Ànima Mundi Noguer Baix

Anima Mundi Noguer Baix és un espumós ancestral elaborat al Penedès per AT Roca amb la varietat macabeu. El celler familiar AT Roca produeix vins naturals, biodinàmics i de mínima intervenció per a poder presentar unes elaboracions molt honestos, pura expressió del Penedès. Procedeix d'una vinya plantada l'any 1974 en el cor de l'Alt Penedès, una reconeguda regió vinícola a 50 km de Barcelona. Són ceps vells plantats en sòls calcaris i conreades sota preceptes ecològics i biodinàmics, tenint en compte la biodiversitat i els cicles lunars. Una vegada en celler, el raïm és premsat suaument i el most obtingut fermenta parcialment amb llevats autòctons en àmfores de fang. Abans que finalitzi la fermentació s'embotella sense filtrar, sense aclarir i sense afegir sulfit perquè adquireixi un gas carbònic fi i delicat. Anima Mundi Noguer Baix és un espumós de bombolla integrada, fresc i molt mineral. Un ancestral que malbarata puresa i honestedat en cada copa.