Calvados

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• ¿Qué es el calvados?

  Debe su nombre al pueblo de Calvados, que se ubica en la región de Baja Normandía. Calvados es un aguardiente francés elaborado con manzana, en realidad es brandi de sidra. Es de Denominación de Origen Controlada (AOC), y se elabora única y exclusivamente en la región de Normandía, en Francia. La Denominación de Origen Controlada de Calvados empezó a regir en el año 1942, pero es en el año 1984 cuando recibe oficialmente la Denominación de Origen Controlada (AOC), en la que se incluye tres tipos de calvados. Ya en el año 1997, el organismo francés Institut National des Appellations d’Origine (INAO), se encargó del control de esta bebida, así como su elaboración.

  La elaboración del calvados se obtiene de la destilación de la sidra, la cual se obtiene desde su fermentación del propio mosto de la manzana. Para su elaboración se pueden utilizar hasta 150 variedades de manzana, las cuales se encierran en 4 categorías: dulces, dulces amargas, amargas y ácidas.

• ¿Cómo se elabora el calvados?

  Para la elaboración del Calvados se pueden utilizar hasta 150 variedades de manzana, que se clasifican en cuatro categorías: dulces, dulces-amargas, amargas y ácidas. También en algunos casos el calvados es mezclado con sidra de pera. El mosto se suele fermentar 6 semanas, tiempo suficiente para lograr entre 5 y 6 grados de alcohol, luego la sidra pasa por un proceso de destilación, ya sea simple o doble, para lograr un aguardiente que llega a tener 42 grados de alcohol. Para la elaboración del calvados es muy importante el tipo de alambique que se utiliza, ya sea el alambique de columna o el alambique pot still. Después del destilado es añejado en barricas de roble de 2 a 10 años, dependiendo la clase y el tipo de calvados se elabore.

• ¿Existen diferentes tipos de calvados?

  Sí, existen diferentes tipos de calvados. Te contamos los diferentes tipos y particularidades:

  Calvados básico: Sobrepasa el 70% de la producción total y se elabora mediante una destilación simple o doble de manzanas normandas.

  Calvados Pays d’Auge: Su tiempo de envejecimiento es más largo, se considera un Calvados de mayor calidad que el básico.

  Calvados Domfrontais: Se elabora con un mínimo de 30% de peras y una vez realizada la destilación en un alambique de columna, se envejece el destilado un mínimo de tres años en barricas de roble.

• ¿Cómo preparar cócteles con calvados?

  Su arraigo a la manzana hace que el calvados sea idóneo para mezclar y preparar cócteles. A menudo se prefiere una combinación con sabores ligeros, otras veces se prefieren combinaciones más complejas. Algunos de los cócteles más conocidos para elaborar con calvados son: Adam’s Apple, Apple Toddy y Atlantic.

• ¿Cuáles son las marcas más populares de calvados?

  Dependiendo de lo que busques y para que lo utilices, las marcas más destacadas y versátiles de calvados son Père Magloire Calvados, Boulard Calvados o Papidoux VSOP Calvados.