pólVora

Este proyecto nace de la colaboración con viticultores de diferentes regiones, en la que Xavi ha alcanzado acuerdos para gestionar parcelas excepcionales ubicadas en enclaves históricos. El propósito principal es dignificar la labor de los viticultores y destacar viñedos únicos que hasta ahora eran poco conocidos, caracterizados por su antigüedad, excelente exposición y una viticultura ecológica y respetuosa. Los Vinos de la Memoria pretenden recuperar la esencia de los vinos mediterráneos a través de la elaboración de vinos brisados —blancos de maceración corta— y fermentaciones en grandes toneles de castaño, siempre con mínima intervención, utilizando levaduras autóctonas y sin correcciones ni filtrados estrictos, preservando así la memoria y autenticidad de cada viñedo.