Cuando hace casi 40 años Familia Torres comenzó con la recuperación de variedades ancestrales prefiloxéricas catalanas, inició un camino, ahora seguido por las propias denominaciones de origen y universidades, que era difícil prever hasta dónde podía llegar.
Quizá unos inicios teñidos de cierto romanticismo, de una cierta vertiente de curiosidad histórica o de “arqueología vitícola”, pero que con los años y en el contexto de cambio climático que vivimos han demostrado que son variedades mejor adaptadas a la sequía y a los golpes de calor, que mantienen un grado alcohólico moderado y una elevada acidez.
Después de todos estos años se han visitado más de un centenar de poblaciones catalanas y se han encontrado casi sesenta variedades ancestrales que no estaban registradas.
El proceso de recuperación es lento: pueden pasar entre 17 y 19 años hasta que aquella cepa encontrada en medio de un campo, en el lindero de un bosque o en un terreno baldío llegue a convertirse en un vino embotellado. El proceso de recuperación propiamente dicho y todos los trámites burocráticos asociados a su registro hacen que sea una tarea apasionante, pero también larga.
No todas las variedades encontradas tienen un potencial enológico interesante y, de estas casi sesenta, hay 15 registradas (o en proceso de registro) y una decena con un gran potencial a la hora de elaborar vino.
La mayoría de estas variedades encontradas son tintas, y muy pocas son blancas. Pero si una variedad destaca entre las blancas, esa es la forcada.
Esta variedad se encontró en la Vall de Bianya, en La Garrotxa, y adopta su nombre del topónimo donde fue localizada: la montaña Roca Forcada. Es una variedad sorprendente, con unos aromas muy mediterráneos de flores blancas, frutas blancas y hierbas aromáticas, pero que en boca nos traslada a latitudes mucho más frías y atlánticas gracias a su viva acidez.
El Penedès, especialmente cuando se planta a cierta altitud, ha encontrado en ella un lugar excepcional, y es una de las dos variedades recuperadas autorizadas por la propia denominación de origen. Su ciclo más bien largo (brota a finales de abril y alcanza la madurez a finales de septiembre), pero sobre todo su viva acidez, han hecho que, una vez autorizada, más de una quincena de viticultores y bodegas la hayan plantado para empezar a trabajar con ella.
Una de estas bodegas es Jean Leon, en Torrelavit, dirigida por Mireia Torres Maczassek, que también es directora de I+D+i del grupo Torres. Conoce muy bien todas las variedades recuperadas, ya que está muy implicada en el proyecto, y consideró que plantar forcada en Jean Leon para que formara parte de la gama Nativa era otra manera de homenajear al fundador de la bodega, que eligió el Penedès para desarrollar su proyecto vitícola.
Pero en la bodega Jean Leon han dado un paso adelante con esta variedad y han convencido a la denominación para que permitiera utilizar la forcada en la elaboración de vinos espumosos (hasta el año pasado solo estaba autorizada para elaborar vinos tranquilos). Un trabajo largo y no siempre fácil para convencer a una denominación de origen de ampliar su pliego de condiciones.
Pero finalmente es un hecho y este mes de septiembre llega al mercado y, por tanto, estará disponible a través de nuestra web de compra online, el NATIVA FORCADA 23, un espumoso Clàssic Penedès, con 27 meses de envejecimiento, que pondrá en el mapa una nueva variedad con un gran potencial para elaborar espumosos de método tradicional de gran calidad. Siempre con la baldosa catalana como motivo de la etiqueta de la gama Nativa, el lanzamiento de este Clàssic Penedès ha renovado su imagen para hacerla todavía más elegante.
Las diferentes catas que se han realizado a lo largo de todo el proceso de elaboración por parte de profesionales del mundo del vino han sido muy elogiosas, pero ahora llega la hora de la verdad.
Sois vosotros, los consumidores, quienes tenéis que dar vuestra opinión, pero estamos bastante convencidos de que os gustará mucho.
Tanto si sois personas curiosas como si simplemente os gustan los espumosos de calidad de nuestra tierra, no os podéis perder la llegada al mercado del primer espumoso elaborado con la variedad recuperada forcada.
Sergi Castro Solé
Sumiller