Podemos tener la sensación de que el éxito en las redes sociales depende más de la belleza física, el glamour y el postureo que del talento. Sin embargo, la irrupción de las abuelas (y los abuelos) viralizadas, que muestran su talento gracias, a menudo, a sus nietos, nos demuestra justo lo contrario.
A primera vista podría parecer que el nieto se aprovecha de ese talento ancestral, pero si lo analizamos con calma, es una opción muy inteligente. Para muchos de nosotros, nuestras madres pertenecen a la generación en la que las mujeres se incorporaron de lleno al mundo laboral. No es que dejaran de tener talento para la cocina, pero ese cambio les quitó el tiempo para poder ejercerlo. En cambio, nuestras abuelas aún encontraban tiempo para todo.
Es cierto que, para una gran mayoría, el recuerdo aromático y gustativo de los platos de la abuela permanece anclado en nuestra memoria como momentos especiales en los que, como ocurre tantas veces en nuestra cultura, la comida ocupa un lugar esencial.
Otro aspecto importante de estos recetarios virales protagonizados por abuelas es que suelen basarse en una cocina económica y de aprovechamiento. Al fin y al cabo, los platos de larga cocción, de “chup-chup”, pueden requerir algo más de tiempo, pero se elaboran con ingredientes sencillos, económicos y muy aprovechados. A menudo, su infancia estuvo marcada por la posguerra, cuando comer era la gran prioridad.
La Yaya Encarna y su pollo asado con patatas
Una de las recetas más virales es la de la Yaya Encarna y su pollo asado con patatas. El pollo asado era tradicionalmente uno de los platos de fiesta y de domingo que, con la aparición de las granjas y el abaratamiento de esta carne, ha pasado a ser una de las opciones más económicas.
Recetas de pollo asado hay a montones, pero esta en concreto es muy fácil de seguir. Y, si os fijáis, apenas se ensucian platos y ollas.
El vino para el pollo asado con patatas
Y con un plato así, ¿de verdad pensáis que la Yaya Encarna se lo tomaría sin una copita de vino? En su época, el vino formaba parte de la vida diaria y de la alimentación en general. No penséis que en la mayoría de casas se encontraban los vinos que tenemos hoy, con la enología moderna que nos ofrece vinos muy asequibles y de gran calidad. Los vinos de antes eran más rústicos, a menudo con defectos de conservación, pero eran los que había.
Por suerte, como os decía, hoy podéis encontrar buenos vinos sin gastar mucho más que los 20 euros que cuesta el plato. Además, con un pollo asado como este pueden maridar muchos estilos de vino: blancos, rosados y también tintos.
Los Vinos Blancos con algo más de cuerpo o con una ligera crianza en barrica resultan ideales para las aves. Quizá no convenga buscar tintos excesivamente potentes o muy tánicos, porque el pollo es una carne blanca y delicada, pero tempranillos, garnachas, cariñenas o merlots pueden convertir un sencillo pollo asado en un auténtico plato de Fiesta Mayor.
Sergi Castro Solé
Sommelier