Cuando disfrutamos de una copa de Paco & Lola, solemos fijarnos en sus aromas frescos, su carácter atlántico y la personalidad que ha convertido a esta bodega en uno de los grandes referentes de la D.O. Rías Baixas. Sin embargo, antes de que el vino llegue a la botella existe un proceso decisivo: la vendimia.
En Petit Celler creemos que conocer cómo trabajan las bodegas ayuda a entender por qué cada vino es único. En el caso de Paco & Lola, la vendimia no comienza el día en que se recogen las uvas, sino varias semanas antes, con un exhaustivo seguimiento de cada viñedo.
La importancia de elegir el momento perfecto
La calidad de un gran Albariño depende en buena parte de la fecha en la que se vendimia. Recoger la uva demasiado pronto puede dar lugar a vinos con una acidez excesiva y una maduración insuficiente. Esperar demasiado tiempo, en cambio, puede hacer que la fruta pierda parte de su frescura y equilibrio.
Por este motivo, el equipo técnico de Paco & Lola realiza un seguimiento continuo de todas sus parcelas para determinar el momento óptimo de recolección. Cada viñedo evoluciona de forma diferente según su orientación, el tipo de suelo, la climatología y la maduración de la uva, por lo que cada parcela recibe un control individualizado.
El control de la maduración: una labor de precisión
Semanas antes de la vendimia, los técnicos visitan regularmente los viñedos para comprobar la evolución de las uvas. Durante este periodo realizan diferentes muestreos que permiten conocer el estado real de maduración de cada parcela.
Estos controles comienzan durante el envero, la fase en la que la uva inicia su cambio de color y empieza a acumular azúcares, y continúan hasta que la fruta alcanza el equilibrio deseado para la elaboración del vino.
Las muestras se obtienen de forma aleatoria en distintas zonas del viñedo para conseguir una representación fiel del estado de toda la parcela.
Analizando el mosto para decidir cuándo vendimiar
Una vez recogidas las muestras, llega el momento del análisis.
Uno de los parámetros más importantes es la concentración de azúcar presente en el mosto, ya que permite estimar el grado alcohólico potencial que tendrá el vino tras la fermentación. Para ello se utiliza un refractómetro, un instrumento que mide el índice de refracción del mosto y permite conocer con precisión su nivel de azúcares.
Pero este dato por sí solo no es suficiente.
Los técnicos también analizan la acidez total de la uva, un aspecto fundamental en los vinos blancos gallegos. El equilibrio entre azúcar y acidez será el que determine el momento ideal para comenzar la vendimia y conservar el perfil fresco, vibrante y aromático que caracteriza a los Albariños de Paco & Lola.
Cada parcela tiene su propio ritmo
Uno de los aspectos más interesantes del trabajo de Paco & Lola es que no toda la uva se recoge el mismo día.
Gracias a los controles de maduración, la bodega puede organizar la vendimia parcela por parcela, esperando a que cada viñedo alcance su punto óptimo. Esta filosofía permite respetar las diferencias naturales del terreno y obtener una materia prima de la máxima calidad.
Este nivel de precisión resulta especialmente importante en una zona como Rías Baixas, donde el clima atlántico influye de manera decisiva en la evolución de la uva.
Septiembre: comienza la vendimia
Con la llegada de septiembre arranca uno de los momentos más intensos del año en la bodega.
La vendimia representa el resultado de meses de trabajo en el viñedo y el inicio de una nueva añada. Es un periodo en el que viticultores y enólogos trabajan de forma coordinada para recoger cada racimo en el momento adecuado y preservar toda su calidad antes de iniciar la elaboración del vino.
Cada nueva cosecha supone un nuevo reto y, al mismo tiempo, una oportunidad para expresar el carácter de la variedad Albariño y del paisaje gallego.
El compromiso de Paco & Lola con la calidad
El seguimiento constante del viñedo, los análisis de maduración y la planificación de la vendimia reflejan la filosofía de Paco & Lola: cuidar cada detalle desde el origen.
No se trata únicamente de producir vino, sino de respetar el ciclo natural de la vid para obtener uvas capaces de expresar toda la personalidad de Rías Baixas en cada botella.
Esa combinación de innovación, conocimiento técnico y respeto por el viñedo es una de las razones por las que Paco & Lola se ha consolidado como una de las bodegas más reconocidas de Galicia.
Descubre Paco & Lola en Petit Celler
En Petit Celler seleccionamos vinos que destacan por su autenticidad y su forma de representar el territorio del que proceden. Paco & Lola es un magnífico ejemplo de cómo una vendimia cuidadosamente planificada puede marcar la diferencia en la calidad final del vino.
Si eres amante del Albariño y de los vinos blancos con personalidad, te invitamos a descubrir esta bodega gallega y a comprobar cómo todo el trabajo realizado en el viñedo se refleja en una copa llena de frescura, equilibrio y expresión atlántica.
