La selección de vinos del mejor sumiller de Catalunya 2022

La selección de vinos de Ton Colet

 

 

¿6 vinos diferentes para un mismo plato? ¡Es posible!

 

Ton Colet nos propone seis vinos diferentes para maridar una receta de lubina salvaje con crema de coco, cacahuete y sofrito tradicional.

 

“Siempre se puede encontrar una combinación entre plato y vino que funcione, acorde con las preferencias del comensal. Aquí tenéis seis propuestas para acompañar una lubina salvaje con crema de coco, cacahuete y sofrito tradicional. Tenemos un pez de textura firme, la potencia aromática de un sofrito de cebolla y tomate y los toques dulces y ligeramente tostados del cacahuete y la leche de coco. Buscaremos vinos con poco tanino, crianzas en bota o con sus lías, de cuerpo medio y buena acidez, como los que os propongo a continuación”.

 

 

Espumoso de larga crianza

Oriol Rossell - Gran Reserva de la Propietat | DO Cava | Xarel·lo

Un cava hecho con Xarel·lo de viñedo viejo y con una crianza mínima de 60 meses, que nos mostrará notas de frutos secos de la crianza con lías y un recuerdo de fruta tropical que ligará perfectamente con el coco.

 

Vino tinto ligero

Familia Torres – Clos Ancestral Tinto | D.O. Penedès | Garnacha tinta, tempranillo, moneu

Un vino tinto ecológico de garnacha, tempranillo y moneu (una variedad ancestral recuperada) que nos muestra un paso por boca fluido, con un tanino muy amable y unas ligeras notas de crianza en barrica de roble. ¡Los vinos tintos no son sólo para carnes!

 

Vinos rosado provenzal

Château – Miraval Rosé | A.O.C. Côtes de Provence | Cinsault, garnatxa tinta, rolle, syrah

Este vino rosado provenzal combina frescura y potencia aromática. Los toques cítricos nos aliviarán y refrescarán, mientras que tendremos un vínculo aromático gracias al 5% del vino criado con bota con constantes battonages.

 

Vinos blanco joven

Jean Leon – 3055 Chardonnay | D.O. Penedès | Chardonnay

Los aromas tropicales de este chardonnay ecológico del Penedès se complementarán con los de la crema de coco mientras que la acidez del vino nos limpiará la proteína y la grasa de la lubina, para dejarnos en boca salivante y lista para el siguiente mordisco.

 

Vino blanco con crianza

Bouchard Père & Hilos – Bouchard Pouilly Fuissé - Mâconnaise | AOC Pouilly Fuissé - Borgoña | Chardonnay

Este vino blanco de chardonnay de la Borgoña, con su sedosidad y frescura, nos desengrasará de la parte del sofrito, mientras que la parte del vino que ha sido criada en bota nos dará la estructura para compensar la lubina y los aromas para armonizar con el resto de los ingredientes del plato.

 

Vino blanco con crianza

Lafou – Los Amelers | DO Terra Alta | Garnacha blanca

Una garnacha blanca con buena acidez y volumen, con aromas que van desde la fruta y flor blanca hasta la almendra fresca y también tostada. La parte de crianza con sus lías y la parte de crianza en botas maridan con el coco y el cacahuete.

 

ECO
-10%