Desde siempre, la innovación ha sido parte integral de la identidad de Bodegas Familia Torres como productores de vino. A principios de la década de 2000, se identificó una incipiente tendencia hacia el consumo responsable y un creciente interés en un estilo de vida más saludable entre los consumidores más jóvenes, incluyendo la preferencia por bebidas bajas en calorías y sin alcohol.
Mireia Torres, miembro de la 5ª generación y actual Directora de Innovación de Familia Torres, lideró una exhaustiva investigación en los primeros años del siglo XXI, dando lugar en 2008 al lanzamiento del primer vino español desalcoholizado: Natureo.
La primera añada de Natureo, que data de 2007, fue un vino blanco moscatel con un contenido de alcohol del 0,5%. Presentaba aromas ricos y frescos de manzanas verdes, melocotones y cítricos, con un paladar fresco y vibrante. Con el tiempo, la mejora en la tecnología y la experiencia acumulada nos permitieron introducir el primer vino 0,0 y expandir la gama de productos.
La elaboración de los vinos desalcoholizados
No es una tarea sencilla lograr la creación de un vino desalcoholizado equilibrado. Al retirar el alcohol del vino, se experimenta un impacto sensorial diferente, ya que el alcohol proporciona al vino una sensación de dulzura y plenitud.
Para alcanzar el éxito en este proceso, es esencial tener una comprensión integral de todas las etapas de la elaboración del vino. Este proceso se inicia en el viñedo y culmina en la botella, siguiendo y ajustando cada una de estas fases para obtener vinos desalcoholizados que destaquen por su refinamiento y respeto hacia la materia prima, en este caso, la uva.
La Familia Torres, arraigada en la tradición vitivinícola del Penedès desde el siglo XVI, considera esta perspectiva global para identificar los viñedos y variedades óptimas con los cuales elaborar vinos desalcoholizados. Se buscan variedades aromáticas con niveles específicos de acidez y taninos, especialmente para las uvas tintas, con el objetivo de producir vinos desalcoholizados que exhiban un equilibrio organoléptico excepcional.
La técnica innovadora de desalcoholización en Natureo
La desalcoholización representa una fase crucial en la elaboración del vino Natureo. En sus primeros años, se exploraron diversas técnicas para este proceso, resultando en la elección de la innovadora Técnica de la Columna de Conos Giratorios (Spinning Cone Column - SCC).
La SCC es una metodología sencilla y sin el uso de químicos, basada en la introducción de vapor al vino. Esto la convierte en una técnica más suave y natural en comparación con los métodos de extracción convencionales. Además, este proceso minimiza el impacto térmico en el vino, facilitando la preservación de los aromas varietales primarios para luego reintegrarlos al vino desalcoholizado. Natureo exhibe únicamente los aromas naturales provenientes del vino original, sin la adición de sustancias
Proceso de vinificación
La gamma Natureo de Petit Celler
Natureo en la actualidad
Quince añadas después, Natureo mantiene su firme propósito: la creación de un vino desalcoholizado con un profundo respeto por la esencia del vino original, preservando las características organolépticas únicas de la variedad de uva.
Nuestra experiencia y la continua investigación en la elaboración de vinos desalcoholizados han consolidado a Natureo como un vino sin alcohol de excelencia, reconocido en concursos internacionales y distribuido en más de 30 países.