Los grandes chefs no son ajenos al poder de las redes y de plataformas como Instagram y TikTok. Y cada vez son más los que se apuntan a hacer vídeos de trucos y recetas sencillas, y precisamente eso es lo que lo hace interesante. El público mayoritario de estas plataformas es gente joven, y con propuestas sencillas y rápidas se consiguen buenos resultados que llaman la atención y acaban generando interés en este público más joven.
Me gusta el ejemplo del chef José Andrés y sus dos recetas de mejillones, una más orientada al aperitivo y la otra como plato. Los mejillones forman parte de nuestra gastronomía, especialmente en las zonas de costa; no son caros y ahora incluso los venden ya limpios si lo que os da pereza es limpiarlos.
El aperitivo de patatas y mejillones en escabeche
Es una combinación muy lograda entre las patatas “de churrería” y los mejillones en escabeche en lata. El lado crujiente y salado de las patatas, junto con el suave toque avinagrado de la salsa de los mejillones, da como resultado una combinación equilibrada pero sorprendente al mismo tiempo.
Solo tenéis que colocar en una bandeja una capa de patatas, poner un mejillón encima de cada una y aliñarlo todo con el escabeche de la lata. ¿Os gusta el toque picante? Un pellizco de pimentón picante, o añadir salsa picante al escabeche antes de aliñar, y ya lo tenéis.
Y como es perfecto para el aperitivo, nada mejor que un buen vermut de nuestra tierra, incluso en versión de vermut desalcoholizado.
Los mejillones con limón hechos como si fueran palomitas
Ahora sí que hablamos de cocinar mejillones frescos, y José Andrés justifica su forma de prepararlos en el hecho de no cocinarlos en exceso, que es uno de los errores que cometemos a menudo y que hace que queden con una textura dura y gomosa.
Si miráis su Instagram, veréis cómo los prepara: pone un poco de aceite en una cazuela, dora unos ajos y después añade los mejillones junto con el jugo y las pieles de un limón. Se tapa la cazuela y, en unos pocos minutos, lo tenéis listo, con un caldito ideal para mojar pan.
Con estos mejillones viajamos al Atlántico, tierra de mejillones, y un buen Albariño o Godello serán la combinación perfecta para acompañarlos.
Sergi Castro Solé
Sommelier