Los Vinos Gran Reserva, los tintos por lo general, deben pasar un mínimo de 60 meses de maduración, con al menos 18 de ellos de estancia en barrica de madera. Para blancos y rosados el tiempo de maduración se reduce a los 48 meses como mínimo, con seis en barricas de madera y 42 más en botella.

Mientras el periodo de envejecimiento de los Vinos Reserva debe ser de 3 años, como mínimo, con al menos 12 meses en barrica, para la categoría de Vino Gran Reserva se dedican periodos de envejecimiento de unos cinco años (60 meses). De ellos, en la mayoría de las regiones españolas, al menos 18 meses deben transcurrir en barrica y el resto en botella. En el caso de los Vinos Rosados Gran Reserva y Vinos Blancos Gran Reserva se considerarán cuando pasen no menos de 48 meses envejeciendo, de los cuales 6 en barrica.