Quan gaudim d’una copa de Paco & Lola, solem fixar-nos en les seves aromes fresques, el seu caràcter atlàntic i la personalitat que ha convertit aquest celler en un dels grans referents de la D.O. Rías Baixas. Tanmateix, abans que el vi arribi a l’ampolla hi ha un procés decisiu: la verema.
A Petit Celler creiem que conèixer com treballen els cellers ajuda a entendre per què cada vi és únic. En el cas de Paco & Lola, la verema no comença el dia que es cull el raïm, sinó diverses setmanes abans, amb un seguiment exhaustiu de cada vinya.
La importància d’escollir el moment perfecte
La qualitat d’un gran Albariño depèn, en bona part, de la data en què es verema. Collir el raïm massa aviat pot donar lloc a vins amb una acidesa excessiva i una maduració insuficient. Esperar massa temps, en canvi, pot fer que la fruita perdi part de la seva frescor i equilibri.
Per aquest motiu, l’equip tècnic de Paco & Lola fa un seguiment continu de totes les seves parcel·les per determinar el moment òptim de recol·lecció. Cada vinya evoluciona de manera diferent segons la seva orientació, el tipus de sòl, la climatologia i la maduració del raïm, de manera que cada parcel·la rep un control individualitzat.
El control de la maduració: una tasca de precisió
Setmanes abans de la verema, els tècnics visiten regularment les vinyes per comprovar l’evolució del raïm. Durant aquest període duen a terme diferents mostrejos que permeten conèixer l’estat real de maduració de cada parcel·la.
Aquests controls comencen durant el verol, la fase en què el raïm inicia el canvi de color i comença a acumular sucres, i continuen fins que la fruita assoleix l’equilibri desitjat per a l’elaboració del vi.
Les mostres s’obtenen de manera aleatòria en diferents zones de la vinya per aconseguir una representació fidel de l’estat de tota la parcel·la.
Analitzant el most per decidir quan veremar
Un cop recollides les mostres, arriba el moment de l’anàlisi.
Un dels paràmetres més importants és la concentració de sucre present al most, ja que permet estimar el grau alcohòlic potencial que tindrà el vi després de la fermentació. Per fer-ho s’utilitza un refractòmetre, un instrument que mesura l’índex de refracció del most i permet conèixer amb precisió el seu nivell de sucres.
Però aquesta dada, per si sola, no és suficient.
Els tècnics també analitzen l’acidesa total del raïm, un aspecte fonamental en els vins blancs gallecs. L’equilibri entre sucre i acidesa serà el que determinarà el moment ideal per començar la verema i conservar el perfil fresc, vibrant i aromàtic que caracteritza els Albariños de Paco & Lola.
Cada parcel·la té el seu propi ritme
Un dels aspectes més interessants de la feina de Paco & Lola és que no tot el raïm es cull el mateix dia.
Gràcies als controls de maduració, el celler pot organitzar la verema parcel·la per parcel·la, esperant que cada vinya arribi al seu punt òptim. Aquesta filosofia permet respectar les diferències naturals del terreny i obtenir una matèria primera de la màxima qualitat.
Aquest nivell de precisió és especialment important en una zona com les Rías Baixas, on el clima atlàntic influeix de manera decisiva en l’evolució del raïm.
Setembre: comença la verema
Amb l’arribada del setembre comença un dels moments més intensos de l’any al celler.
La verema representa el resultat de mesos de feina a la vinya i l’inici d’una nova anyada. És un període en què viticultors i enòlegs treballen de manera coordinada per collir cada raïm en el moment adequat i preservar-ne tota la qualitat abans d’iniciar l’elaboració del vi.
Cada nova collita suposa un nou repte i, al mateix temps, una oportunitat per expressar el caràcter de la varietat Albariño i del paisatge gallec.
El compromís de Paco & Lola amb la qualitat
El seguiment constant de la vinya, les anàlisis de maduració i la planificació de la verema reflecteixen la filosofia de Paco & Lola: cuidar cada detall des de l’origen.
No es tracta únicament de produir vi, sinó de respectar el cicle natural de la vinya per obtenir un raïm capaç d’expressar tota la personalitat de les Rías Baixas en cada ampolla.
Aquesta combinació d’innovació, coneixement tècnic i respecte per la vinya és una de les raons per les quals Paco & Lola s’ha consolidat com un dels cellers més reconeguts de Galícia.
Descobreix Paco & Lola a Petit Celler
A Petit Celler seleccionem vins que destaquen per la seva autenticitat i per la seva manera de representar el territori d’on provenen. Paco & Lola és un magnífic exemple de com una verema planificada amb cura pot marcar la diferència en la qualitat final del vi.
Si ets amant de l’Albariño i dels vins blancs amb personalitat, et convidem a descobrir aquest celler gallec i a comprovar com tota la feina feta a la vinya es reflecteix en una copa plena de frescor, equilibri i expressió atlàntica.
