Brandi

Filtres
Page
  • You're currently reading page 1
  • Page 2
Sort By
Page
  • You're currently reading page 1
  • Page 2
Sort By

Comprar Brandi

Descobreix tot el que necessites saber sobre el brandy

  • Què es el brandy? 

    És un aiguardent d'alta graduació alcohòlica, entre 36-40º. És obtingut per destil·lació. La seva elaboració es basa en l'escalfament, l'evaporació de l'alcohol de vi i la recuperació posterior en botes de roure (criança).

    La paraula "brandy" ve dels Països Baixos. Pel que sembla, va anar a un químic holandès, resident a Cognac (segle XVI), al primer que se li va acudir, davant la gran collita que va produir la regió de Charente, la idea de reduir el vi de volum per rebaixar els costos d'emmagatzematge i transport. Al vi cremat (vi adustum) anomeno aquest tècnic brandewinj, que els anglesos van transformar en brandy.

    Els destil·lats que anaven a Flandes van arribar a denominar-se, i així se segueixen anomenant a l'argot cellerer, "holanda", terme que defineix l'aiguardent de vi de baixa graduació, no superior a 70º.

  • Com s’elabora el brandy? 

    La matèria primera del Brandy és un vi blanc, generalment elaborat amb les varietats Ugni Blanc, Parellada i Folle Blanche, i també Xarel·lo i Macabeu.

    Es vinifica com un blanc normal. Les premsades són molt febles, de manera que no s'extreguin substàncies tàniques i olioses que farien malbé la qualitat. No es desfanga i es deixa sobre les mares fins al final (sego). Tampoc no s'hi afegeix anhídrid sulfurós.

    Quan els llevats han esgotat els sucres comença el procés de criança sobre mares. Els llevats representen el 60% de les mares.

    Un cop finalitzada la fermentació els vins esperen els primers freds hivernals per ser destil·lats. Després de la destil·lació, les holandes són posada en bótes de roure per a la seva criança. La fusta de roure es compon de 45% de cel·lulosa, 25% d'hemicel·lulosa, 23% de lignina i de 3 a 5% de tanins.

    Durant aquesta criança, el brandi evoluciona a causa dels processos següents:

    - L'oxigen de l'atmosfera penetra pels porus de fusta; Els alcohols superiors reaccionen amb àcids per formar els èsters que formen el bouquet definitiu.

    - El roure aporta al brandi tanins, que originen la sensació de sequedat i aspror però que amb el temps es van llimant i endolcint, proporcionant al brandi cos i estructura. La fusta aporta polisacàrids i substàncies aromàtiques, moltes procedents de la degradació de la lignina al torrat, com la vainilla.

    - Durant l'envelliment es produeix l'evaporació d'aigua i alcohol del destil·lat cap a l'atmosfera del celler, ja que la bóta és porosa. Aquesta evaporació comporta una reducció de volum d'aproximadament un 3% anual i una disminució del grau alcohòlic. L'envelliment dels brandies, doncs, és un procés d'evaporació controlada.

  • Existeixen diferents tipus de brandy? 

    Sí, hi ha diferents tipus de brandi:

    D'acord amb els principals ingredients utilitzats per a la seva elaboració, hi ha al mercat tres tipus diferents de brandi: el brandi de raïm, el brandi de fruita i el brandi de polpa.

    El brandi de raïm: es produeix per la destil·lació del suc de raïm fermentat, en aquest tipus, trobem el conyac i l'armanyac francesos, el brandi de Jerez espanyol i el brandi de raïm dels Estats Units.

    El brandi de fruita: es destil·len fruites com la poma, la pruna, el préssec, el gerd i l'albercoc. Exemples d'aquests brandis són el Calvados i el Kirsch.

    El brandi de polpa: prové de la polpa del raïm, les llavors i les tiges fermentades que queden després que s'extreu el suc.

  • Com preparar còctels amb brandy? 

    Pel seu sabor suau, persistent i equilibrat, el brandi és una beguda molt versàtil ideal per ser combinada i gaudida de moltes maneres diferents.

    Amb un refresc o sucs de fruita: de cua, ginger-ale, sucs de fruita o aigua tònica. Qualsevol que sigui la beguda refrescant favorita, la qualitat i la personalitat del brandi proporcionen el contrapunt ideal per, en combinació amb gel, crear els millors combinats.

  • Quines són les marques més populars de brandy? 

    Depenent del que busquis i perquè l'utilitzis, les marques més destacades i versàtils de vodka són Torres Brandy,Emilio Hidalgo, Mascaró o Alvear entre d'altres.