Rom

El Rom és una beguda destil·lada, la graduació de la qual sol oscil·lar entre el 40 i el 55 per cent de contingut alcohòlic, i que s'elabora, generalment, a partir del suc de la canya de sucre fermentada o bé a partir de melassa –sub-producte de l'anterior fermentada.

La canya de sucre és un jonc, d'entre dos i sis metres, el color del qual varia de groc a porpra. La planta és originària d'Àsia, però al llarg de la història ha viatjat molt i s'ha adaptat a algunes zones d'Europa, l'Àfrica (Illa Maurici) i el Carib, on creix amb més facilitat.
​

La canya sucrera s'ha de collir el més a prop possible del terra. En algunes plantacions, on és impossible entrar-hi màquines, encara s'ha de fer a mà. És per això, per facilitar la feina i espantar ferotges, que de vegades s'incendia el terra de l'explotació abans de començar a tallar.

Collida la canya, aquesta es transporta a molins, on es premsa i s'extreu el suc. Aquest primer suc, degudament fermentat, es destil·la per elaborar Rom Agrícola. El suc de la canya s'oxida ràpidament i, a més, conté un material sòlid –sucre– força valuós. Moltes vegades –quan és necessari transportar el suc o bé s'extreu el sucre– per elaborar rom es fa servir el que queda del suc després de l'extracció. Aquest líquid, més espès, fosc i enganxós, es coneix com a melassa.

La melassa també es pot fermentar i destil·lar. Després de la destil·lació, el Rom passa per un procés d'envelliment o criança en bóta.

Sí, hi ha diferents tipus de rom. Per la quantitat de temps de criança i, per tant, de material colorant cedit per la fusta al rom acabat destil·lat, sol acordar-se a distingir entre Rom Blanc –amb pas per fusta i després filtrat–, Rom Daurat –amb una mica de pas per fusta – i Rom Fosc –amb més temps en fusta–. A més de color, cadascun d'aquests Roms tindrà més o menys aromes provinents del roure i serà més o menys sec.

Deixant de banda l'envelliment i la procedència del destil·lat, es distingeixen l'Especiat –aromatitzat amb diferents espècies–, l'Escarxat –tan saturat de sucre que cristal·litza, molt rar de veure– i l'Overproof –amb una graduació alcohòlica superior al 55% i que pot arribar al 86%.