El Negroni és un d’aquells còctels que no passen mai de moda. Elegant, directe i amb molta personalitat, continua regnant com a aperitiu per excel·lència gràcies al seu equilibri entre amargor, dolçor i notes herbàcies.
En aquest article de Petit Celler descobriràs:
- L’origen aristocràtic del Negroni.
- La recepta oficial de l’Associació Internacional de Bartenders (IBA).
- Una versió recomanada amb vermut Padró Rojo Amargo i Gin Citadelle.
- Consells per servir-lo i gaudir-lo al màxim.
1. Un còctel amb títol nobiliari: l’origen del Negroni
Per entendre l’essència del Negroni, cal viatjar a Florència, 1919, al cèlebre Café Casoni. Allà, el comte Cammillo Negroni, client habitual i gran aficionat al còctel Americano, va demanar una variació que tingués “una mica més de punch”. El bàrman Fosco Scarselli va decidir aleshores: Substituir l’aigua amb gas de l’Americano per ginebra. Canviar la pell de llimona per una rodanxa de taronja com a decoració. Sense imaginar-ho, estava servint el primer Negroni de la història, un còctel destinat a convertir-se en mite de la mixologia italiana i internacional.
Els clients habituals del cafè van quedar tan captivats per la nova barreja que van començar a demanar-la simplement com: “Un Negroni”.
Així, el cognom del comte va passar a donar nom a un dels còctels més emblemàtics del món.
2. Per què el Negroni és un gran aperitiu?
El Negroni és considerat un clàssic entre els clàssics perquè reuneix diverses virtuts: equilibri perfecte entre l’amargor del bitter, la dolçor del vermut vermell, la potència aromàtica de la ginebra. Textura sedosa i un final persistent, ideal per obrir la gana.
Tot i que també funciona molt bé com a còctel de sobretaula, és com a aperitiu on desplega tot el seu encant, ja que: estimula el paladar, prepara l’estómac, acompanya de meravella aperitius salats o grassos. Això sí, malgrat la seva aparença senzilla i equilibrada, és un còctel de gradació alcohòlica elevada, recomanat per a pala dars més experimentats i persones acostumades als destil·lats.
3. Un ingredient indispensable: el paper del Campari
Hi ha moltes interpretacions del Negroni, però hi ha un punt innegociable: no hi ha Negroni autèntic sense Campari.
El Campari, creat per Gaspare Campari l’any 1860, és: un bitter italià amb un perfil d’amargor molt característic. Un producte històric, reconegut arreu del món.
L’ingredient oficial del Negroni segons l’Associació Internacional de Bartenders (IBA).
El seu amargor refinat, les notes herbàcies i cítriques i el seu color vermell vibrant són clau per al caràcter del còctel.
4. Recepta oficial IBA del Negroni
A continuació, la recepta clàssica reconeguda per la IBA, tal com es prepara als millors bars del món.
4.1. Ingredients
- 30 ml de Campari
- 30 ml de vermut vermell dolç
- 30 ml de ginebra
- Glaçons de gel
- Mitja rodanxa de taronja o twist de pell de taronja per decorar
- Got curt estil old fashioned
4.2. Elaboració del Negroni clàssic
Refredar el gotOmple el got old fashioned amb gel.
Remena durant uns segons fins que el vidre estigui ben fred.
Retira el gel i l’aigua sobrant.
Afegir els ingredients base
Al got ja fred i buit, afegeix: 30 ml de Campari, 30 ml de vermut vermell dolç, 30 ml de ginebra.
Afegir gel i barrejarOmple el got amb uns quants glaçons de gel.
Remena suaument amb una cullereta mescladora per integrar bé els ingredients i refredar la barreja.
Ajustar el fred
Un cop barrejat, si ho desitges, completa amb algun glaçó més per mantenir la temperatura.
Decorar i servir
Decora amb mitja rodanxa de taronja o un twist de la seva pell, espremant lleugerament els olis sobre la superfície del còctel.
Serveix immediatament.
5. Negroni amb Padró Rojo Amargo i Gin Citadelle
A Petit Celler et proposem una versió amb segell propi: un Negroni elaborat amb:
- Vermut Padró Rojo Amargo (Padró & Co.)
- Gin Citadelle
Aquesta combinació manté l’esperit clàssic del Negroni, però aporta matisos més gastronòmics i complexos.
5.1. Per què Padró Rojo Amargo?
El Padró Rojo Amargo és un vermut amb: notes amargues i herbàcies molt marcades. Tocs espèciats i una dolçor ben integrada.
Una estructura ideal per aconseguir la “cordialitat” a la barreja: equilibri entre dolçor i amargor, sensació rodona en boca.
5.2. Què aporta Gin Citadelle?
Gin Citadelle és una ginebra de tall clàssic però amb un perfil aromàtic complex, que aporta: un marcat caràcter botànic (ginebró, herbes, espècies). Elegància i frescor, sense resultar invasiva. Gran afinitat amb el vermut vermell i el Campari.
6. Consells per gaudir (i lluir-te) amb el teu Negroni
Perquè el teu Negroni resulti realment memorable, et recomanem: cuidar el gel, utilitza glaçons grans i compactes: es desfan més a poc a poc i refreden millor. Evita el gel molt picat, ja que dilueix el còctel massa ràpidament. No barrejar en excés
Remena just el necessari: prou per refredar i homogeneïtzar, però sense aigualir el glop. Aprofitar la taronja. La rodanxa de taronja no és només decoració: els seus olis aporten aromes cítrics,
reforcen el caràcter del Campari i del vermut.
Triar bé la cristalleria. El got curt estil old fashioned és el clàssic ideal:còmode, estable,perfecte per a aquest tipus de còctel servit on the rocks.
Tenir en compte el perfil de qui el beu. Per la seva alta graduació alcohòlica, el Negroni és ideal per a: amants dels sabors intensos, persones acostumades a destil·lats i bitters, qui valora la complexitat per sobre de la dolçor.
7. Atreveix-te amb la cocteleria a casa
El Negroni és, alhora, un còctel molt fàcil de preparar i amb una personalitat contundent. Amb només tres ingredients a parts iguals pots:
Sorprendre els teus convidats amb un glop clàssic i sofisticat.
Explorar diferents matisos canviant de vermut o de ginebra.
Gaudir de receptes senzilles però originals que parlen d’història, estil i bon gust.
A Petit Celler t’animem a practicar la cocteleria a casa amb:
El Negroni clàssic IBA, perfecte per conèixer l’estàndard.
El Negroni amb Padró Rojo Amargo i Gin Citadelle, ideal per a qui busca un punt més gurmet sense perdre l’essència italiana.
Amb pocs ingredients de qualitat, una mica de gel i ganes d’experimentar, podràs preparar un Negroni que et farà quedar molt bé i que, sens dubte, gaudiràs en cada glop.