A mi m’agrada la tardor! Ho he expressat molts cops a través de diferents articles, hem parlat carns de caça, de bolets, de llegums... Però un producte que sempre ha estat associat a aquesta època de l'any i que des de fa uns anys està recuperant protagonisme és la carabassa.
Finalment reconeguda com una gran aliada a una dieta sana, les propietats de les carabasses són innombrables, especialment les varietats de tardor i hivern, proporcionen vitamines i minerals essencials sense aportar gairebé calories, així com una gran riquesa vitamínica, especialment de betacarotè o provitamina A i de les altres dues vitamines antioxidants, la C i l'E.
Una altra de les propietats de la carabassa és que proporciona licopè, el mateix pigment antioxidant del tomàquet, i diverses vitamines del grup B (B2 i B6 i àcid fòlic). Entre els seus minerals destaquen el potassi, el fòsfor, el magnesi, el ferro i el zinc. Com veus, a banda de contenir poques calories, és un dels aliments més medicinals dels nostres horts.
És veritat que comprar una carabassa sencera potser et pot fer una mica de respecte, però recorda que es conserva bastant temps i hi ha moltes formes d'incorporar-la a la cuina de la tardor.
Si ets "addicte" a la crema de carabassó a l'estiu la crema de carabassa a la tardor es convertirà en un dels plats fixos de la teva taula. I amb moltes més possibilitats d'aromatitzar que la crema estival. Afegeix una mica de curri per donar-hi un toc oriental o taronja per a un toc sorprenent. I a l'hora d'afegir-hi formatge, recorda que els formatges blaus són el contrapunt ideal a la dolçor de la carabassa.
Amant dels arrossos? Un risotto de carabassa i gorgonzola sorprendrà els teus convidats i pels seguidors del veganisme res com un curri de llenties i carabassa.
Si la voleu incorporar a amanides o com acompanyament de peixos i carns a la brasa res millor que coure-la al forn tallada a daus d'uns dos centímetres uns 25 o 30 minuts a 180 °C, amanits prèviament amb oli, sal i pebre.
Incorporeu-la també als estofats i guisats, especialment de carn, com una verdura addicional, que a més, farà més digestiu aquests tipus de plats contundents.
Si ets de dolçocs, fes una mica de recerca i trobaràs fins i tot delicioses postres a base de carabassa. Tot és posar-s'hi!
Vins i carbasses
I quins vins servim amb aquesta verdura? Penseu més en el plat que en la carabassa en si, ja que fins i tot amb una crema de carabassa accepta diferents tipus de vins. Negres joves i afruitats com garnatxes i ulls de llebre. Blancs amb criança o amb una certa corpulència pels risottos i pastes. Xarel·los amb criança, garnatxes blanques, viognier o chardonnays són combinacions guanyadores.
Blancs, rosats i negres lleugers si jugues amb plats d’inspiració oriental com els curris. Sauvignons blancs, rosats pàl·lids o negres de pinot noir són els més aconsellables.
Per contra, si incorpores la carabassa en els estofats, com fricandó o civets, podeu combinar-los amb vins més potents com merlots, cabernets o carinyenes.
Aquesta tardor fes el contrari del que diu la data i “dona carabassa” a la vostra taula amb receptes de temporada i descobreix noves combinacions amb diferents estils de vi.
Bon profit.
Per Sergi Castro - Sommelier
@sergitannic