La selecció de vins del Ton Colet
6 vins diferents per a un mateix plat? És possible!
En Ton Colet ens proposa sis vins diferents per maridar una recepta de llobarro salvatge amb crema de coco, cacauet i sofregit tradicional.
“Sempre es pot trobar una combinació entre plat i vi que funcioni i pugui lligar amb les preferències del comensal. Aquí teniu sis propostes per a acompanyar un llobarro salvatge amb crema de coco, cacauet i sofregit tradicional. Tenim un peix de textura ferma, la potència aromàtica d’un sofregit de ceba i tomàquet i els tocs dolcencs i lleugerament torrats del cacauet i la llet de coco. Buscarem vins amb poc taní, criances en bota o amb les seves mares, de cos mig i bona acidesa, com els que us proposo a continuació.
Escumós de llarga criança
Oriol Rossell – Gran Reserva de la Propietat | DO Cava | Xarel·lo
Un cava fet amb xarel·lo de vinya vella i amb una criança mínima de 60 mesos, que ens mostrarà notes de fruit sec de la criança amb mares i un record de fruita tropical que lligarà perfectament amb el coco.
Vi negre lleuger
Família Torres – Clos Ancestral Negre | D.O. Penedès | Garnatxa negra, ull de llebre, moneu
Un vi negre ecològic de garnatxa negra, ull de llebre i moneu (una varietat ancestral recuperada) que ens mostra un pas per boca fluid, amb un taní molt amable i unes lleugeres notes de criança en bota de roure. Els vins negres no són només per a carns!
Vi rosat provençal
Château – Miraval Rosé | A.O.C. Côtes de Provence | Cinsault, garnatxa negra, rolle, syrah
Aquest vi rosat provençal combina frescor i potència aromàtica a la vegada. Els tocs cítrics ens alleugeriran i refrescaran, mentre que tindrem un lligam aromàtic gràcies al 5% del vi criat amb bota amb constants battonages.
Vi blanc jove
Jean Leon – 3055 Chardonnay | D.O. Penedès | Chardonnay
Les aromes tropicals d’aquest chardonnay ecològic penedesenc es complementaran amb les de la crema de coco mentre que l’acidesa del vi ens netejarà la proteïna i el greix del llobarro, per deixar-nos a boca salivant i a punt per a la següent mossegada.
Vi blanc amb criança
Bouchard Père & Fils – Bouchard Pouilly Fuissé - Mâconnaise | AOC Pouilly Fuissé - Borgoña | Chardonnay
Aquest vi blanc de chardonnay de la Borgonya, amb la seva sedositat i frescor, ens desgreixarà de la part del sofregit, mentre que la part del vi que ha estat criada en bota ens donarà l’estructura per compensar el llobarro i les aromes per harmonitzar amb la resta d’ingredients del plat.
Vi blanc amb criança
Lafou – Els Amelers | DO Terra Alta | Garnatxa blanca
Una garnatxa blanca amb bona acidesa i volum, amb aromes que van des de la fruita i flor blanca fins a l’ametlla fresca i també torrada. La part de criança amb les seves mares i la part de criança en botes ens lliguen amb el coco i el cacauet.