La selecció de vins del millor sommelier de Catalunya 2022

La selecció de vins del Ton Colet

 

 

6 vins diferents per a un mateix plat? És possible!

 

En Ton Colet ens proposa sis vins diferents per maridar una recepta de llobarro salvatge amb crema de coco, cacauet i sofregit tradicional.

 

“Sempre es pot trobar una combinació entre plat i vi que funcioni i pugui lligar amb les preferències del comensal. Aquí teniu sis propostes per a acompanyar un llobarro salvatge amb crema de coco, cacauet i sofregit tradicional. Tenim un peix de textura ferma, la potència aromàtica d’un sofregit de ceba i tomàquet i els tocs dolcencs i lleugerament torrats del cacauet i la llet de coco. Buscarem vins amb poc taní, criances en bota o amb les seves mares, de cos mig i bona acidesa, com els que us proposo a continuació.

 

 

Escumós de llarga criança

Oriol Rossell – Gran Reserva de la Propietat | DO Cava | Xarel·lo

Un cava fet amb xarel·lo de vinya vella i amb una criança mínima de 60 mesos, que ens mostrarà notes de fruit sec de la criança amb mares i un record de fruita tropical que lligarà perfectament amb el coco.

 

Vi negre lleuger

Família Torres – Clos Ancestral Negre | D.O. Penedès | Garnatxa negra, ull de llebre, moneu

Un vi negre ecològic de garnatxa negra, ull de llebre i moneu (una varietat ancestral recuperada) que ens mostra un pas per boca fluid, amb un taní molt amable i unes lleugeres notes de criança en bota de roure. Els vins negres no són només per a carns!

 

Vi rosat provençal

Château – Miraval Rosé | A.O.C. Côtes de Provence | Cinsault, garnatxa negra, rolle, syrah

Aquest vi rosat provençal combina frescor i potència aromàtica a la vegada. Els tocs cítrics ens alleugeriran i refrescaran, mentre que tindrem un lligam aromàtic gràcies al 5% del vi criat amb bota amb constants battonages.

 

Vi blanc jove

Jean Leon – 3055 Chardonnay | D.O. Penedès | Chardonnay

Les aromes tropicals d’aquest chardonnay ecològic penedesenc es complementaran amb les de la crema de coco mentre que l’acidesa del vi ens netejarà la proteïna i el greix del llobarro, per deixar-nos a boca salivant i a punt per a la següent mossegada.

 

Vi blanc amb criança

Bouchard Père & Fils – Bouchard Pouilly Fuissé - Mâconnaise | AOC Pouilly Fuissé - Borgoña | Chardonnay

Aquest vi blanc de chardonnay de la Borgonya, amb la seva sedositat i frescor, ens desgreixarà de la part del sofregit, mentre que la part del vi que ha estat criada en bota ens donarà l’estructura per compensar el llobarro i les aromes per harmonitzar amb la resta d’ingredients del plat.

 

Vi blanc amb criança

Lafou – Els Amelers | DO Terra Alta | Garnatxa blanca

Una garnatxa blanca amb bona acidesa i volum, amb aromes que van des de la fruita i flor blanca fins a l’ametlla fresca i també torrada. La part de criança amb les seves mares i la part de criança en botes ens lliguen amb el coco i el cacauet.

 

ECO
-10%