Passades ja les calorades d’aquest darrer estiu la tardor és l’estació que ens regala un dels productes més preuats: els bolets.
Quins vins mariden amb els bolets? Cal tenir en compte el seu gust tant particular i específic així com els altres elements del plat.
Dels xampinyons als rovellons, els ceps o les trompetes de la mort, els bolets ens ofereixen un registre de sabors on, sobretot, el que no hi falta és la diversitat. Quan cerquem l’harmonia amb els vins tenim per triar i remenar, des de blancs aromàtics a negres amb cos, tots els estils de vins troben la seva « parella ideal » entre tota la diversitat de bolets.
Xampinyonys. llenegues i rovellons
El més humil dels bolets de cultiu, el xampinyó, així com els més apreciats com el rovelló i la llenega mariden perfectament amb un vi… blanc. Decanteu-vos per un via amb criança amb bota de roure, com el chardonnay, on les notes lleugeres de torrats s’acorden a la perfecció amb aquest tipus de bolets.
Per els mateixos bolets formant part de la salsa d’acompanyament d’un rostit o un fricandó on hi heu incorporat vi negre aneu a buscar-hi la profunditat amb un vi negre més lleuger o també merlot més clàssic.
Gírgoles i Shitakes
Sou dels que us agrada declinar el bolets en la seva vessant més asiàtica? Un vi blanc més aromàtic marida a la perfecció amb aquests plats.
Fredolics, ceps i trompetes de la mort
Les salses fetes amb aquests tipus de bolets acostumen a acompanyar carns vermelles, més gustoses i contundents. En aquest cas millor decantar-se cap a un vi negre amb cos.
Múrgules, rossinyols i tòfones
De manera general si triem un merlot clàssic, amb el seu propi envelliment de 12 mesos en roure francès, no ens equivocarem mai. Si podeu trobar anyades una mica velles encara millor, donat que la pròpia evolució natural del merlot son aquests intensos aromes de sotabosc i bolets. Però pel bolet rei entre tots, la tòfona, un gran vi, sorgit de les vinyes més velles serà l’harmonia perfecta.
Blancs o negres, els vins envellits en bota acompanyen molt bé els plats de bolets. La calidesa que aporta la criança en roure aporta questes notes de torrefacció que combina molt bé amb la majoria de bolets.