Quan era petit, i d’això ja fa molts anys, bevíem “xampany” semi sec a l’hora de les postres, per brindar.
És ben curiós que vàrem passar de veure productes semi-secs a brut nature, i aquest canvi en el paladar seria digne d’un estudi sociològic.
L’absència de sucres residuals, la fina acidesa, la frescor dels nostres escumosos ha comportat també un canvi en el maridatge a l’hora de beure’l, i potser aquests escumosos, siguin Cava, Corpinnat o Clàssic Penedès, i no diguem ja escumosos de climes més frescs com el Champagne o els Crémants, hagin passat a ser més aptes a l’aperitiu que amb les postres.
És per això que molta gent diu que “les bombolles” al final de l’àpat no se’ls hi posen bé.
Els escumosos són molt més versàtils dels que creiem, però hem d’escollir amb cura. Els joves millor a l’aperitiu (també podem brindar al principi de la celebració, oi?) i a mesura que anem augmentant l’envelliment, parlem ara dels Reserva o Gran Reserva, o el nivell de sucre, poden acompanyar perfectament plats més contundents, fins i tot de carn, o les postres.
L’envelliment va afinant la bombolla, integrant-la i fent-la més subtil en boca. Podríem dir que fins i tot més digesta.
Si realment us agraden les bombolles amb les postres, trieu escumosos semi dolços, o un bon rosat amb envelliment que ens recorden els petits fruits vermells (funciona fins i tot amb la xocolata). Però amb caves Brut Nature joves o Reserva sorprendreu als vostres convidats (i fins i tos a vosaltres mateixos) si el serviu amb un bon pernil ibèric.
Una altre tema interessant a experimentar a casa és jugar amb la forma de la copa. No dic de treure les copes planes de la cristalleria de l’àvia, però la copa tipus flauta és millor pels escumosos joves i secs i a l’aperitiu o al principi de l’àpat. La seva forma dirigeix el líquid cap a la gola, fomentant l’efecte de frescor (acidesa). Mentre que si serviu bombolles en plats més contundents, feu servir copes de vi, que permet obrir millor les aromes i dona complexitat.
I la temperatura? Fresc si, gelat, com el prenen els francesos, no. Perdreu totes les aromes i només sentireu fred. Sis o set graus pels vins joves, deu pels que tinguin més envelliment. Tingueu a ma una glaçonera i aneu jugant a posar i treure l’ampolla per tal de tenir el control. A més sereu el rei o la reina de la festa.
El mes d’agost és un mes de moltíssimes celebracions. Festes Majors, Festivals i vacances on un bon escumós de qualitat no pot faltar-hi. Celebreu-ho!