A la tardor gaudim d’una sèrie de fruites com el raïm, les granades i altres que sembla que marquin especialment aquesta temporada. Però la més humil de totes les fruites tardorenques i que allarga la seva presència durant tot l’hivern és, sens dubte la poma.
Una fruita molt més versàtil del que ens imaginem i que pot formar part tant de plats dolços com salats.
Una fruita considerada molt saludable però també mitològica i simbòlica, que surt a moltes històries i on el seu protagonisme s’associa a termes tant contradictoris i oposats com la fruita prohibida del Paradís, la poma de la discòrdia iniciadora de la guerra de Troia. La lluita contra el poder establert amb Guillem Tell. O el vehicle cap a la mort, tant en la ficció de Blancaneus com en la trista realitat d’Alan Turing (i que es convertirà en un dels símbols tecnològics més importants).
Si hi ha una varietats de raïm que faci vins que associem amb l’aroma de la poma aquesta és sens dubte la chardonnay. Notes de poma verda als vins de clima més fred o notes de poma madura de la varietat Golden en els vins de zones més càlides.
Fins i tot, l’aroma de la poma bullida té un lloc en el món del vi, però com defecte en vins amb un excés d’oxidació.
Es calcula que hi ha més de 7.500 tipus de pomes, però se les sol agrupar en tres varietats, segons el seu aspecte: pomes vermelles, verdes o grogues. Per tant la seva gamma aromàtica és enorme i quan parlem d’aromes de fruita blanca, sovint parlem d’aromes molt propers a alguna de les varietats de poma.
Maridatge amb poma
La poma s'utilitza en centenars de receptes i ja és hora de redescobrir-la i maridar-la! En amanides de col o col arrissada, barrejades amb cols de Brussel·les i formatge parmesà, en sopa amb carbassa, patata o porro, i fins i tot en les nostres barreges de massa de creps, aquest és un ingredient creatiu. I un acompanyament ideal en tot tipus de carns.
En cru amb amanides, carpaccios i entrants opteu per vins blancs més joves i frescos. Busqueu pomes amb una textura ferma i cruixent, com la poma verda que a més us aportarà un toc de frescor al plat. La poma també és un producte que combina molt bé amb formatges, fruits secs i embotits, de nou aprofitant el seu toc àcid, fresc i una mica dolç. Si voleu mantenir-vos fidels al chardonnay, trieu opcions sense criança o un Chablis. Si no podeu optar per una garnatxa blanca fresca i lleugera com la prioratina Clos Farena.
Si a l’hora de fer cremes i veloutés de tardor i afegiu una poma que fareu coure amb la verdura, us aportarà un toc dolcenc i una profunditat que marida amb vins amb una mica més de cos. Un chardonnay amb criança o d’un clima més càlid faran molt bon paper.
Ex: Jean Leon Vinya Gigi Chardonnay
Amb plats de carn com a guarnició, farsa o salsa les opcions a l’hora de maridar es multipliquen. Tot dependrà del tipus de carn així com la preparació del plat.
La carn de pollastre i altres aus fa una parella deliciosa amb moltes fruites i fruits secs, però alguna cosa tenen les pomes que eleven el plat. La combinació de poma i nous és un clàssic però les avellanes també li aportaran unes aromes ben particulars.
Amb l’aviram jo mantindria l’opció més clàssica d’un blanc amb una criança llarga, més dens i madur.
Ex: Milmanda o Marimar Estate La Masía Chardonnay
Amb carn de porc també és una combinació molt gustosa. Una simple compota de poma us pot acompanyar un llonzat a la planxa, o bé una combinació de poma, prunes i romaní per farcir un rellom us permetrà jugar amb vins negres més afruitats com ara una garnatxa.
Amb carn de porc també és una combinació molt gustosa. Una simple compota de poma us pot acompanyar un llonzat a la planxa, o bé una combinació de poma, prunes i romaní per farcir un rellom us permetrà jugar amb vins negres més afruitats com ara una garnatxa.
Ex: Purgatori
La poma juga un bon paper en plats d’inspiració oriental com curris, i suavitzarà la part més especiada. Fins i tot combina bé amb el coco.
PE: Marimar Estate Acero o amb un Miguel Torres Chile Santa Digna Chardonnay
I amb peixos?
Deixeu-vos sorprendre de l’efecte de la poma verda amb el tàrtar de tonyina o amb el salmó fumat. Serà l’element de contrapunt. I sigueu originals maridant-ho amb un rosat d’estil fresc, que un bon rosat es pot beure durant tot l’any.
P.E: Jean Leon 3055 Rosé
Però la sorpresa màxima vindrà amb el bacallà amb poma. Una salsa a base d’aquesta fruita, fàcil de fer que farà les delícies de tota la taula.
A l’hora de les postres teniu mil i una opcions, des de les més clàssiques a les més innovadores per poder jugar amb la fruita reina de la tardor.
Bon profit.
