És una pregunta que ens fem sovint, ja sigui perquè ets aficionat al vi, un bevedor serial o simplement vols gaudir de totes les qualitats de la teva ampolla. Així doncs, cal tenir en compte que les temperatures de servei dels vins són molt importants.
Moltes vegades cometem l'error per costum de servir el vi a temperatura ambient. Aquest terme, usat als castells francesos segles enrere es referia a temperatures domèstiques d'aquell moment, quan no hi havia calefacció i les construccions eren molt més fredes que les actuals. Una temperatura ambient podia rondar els 16 graus, nivell força acceptable per a alguns tipus de vins, però completament diferents dels 22 o 23 graus aproximats que es registren avui a l'interior de qualsevol casa.
Una temperatura adequada és un factor decisiu en el gust del vi. L'aroma del vi està compost per substàncies que tenen diferents graus de volatilització, aleshores, si està molt fred, perdrà les aromes i el sabor. També, temperatures molt baixes atenuen les sensacions dolces i alcohòliques, mentre que potencien la tenacitat i l'acidesa. L'excés de temperatura, per contra, farà que el vi sembli tou, perdrà la seva elegància i frescor, augmentant la sensació d'alcohol, acidesa i dolçor a la boca.
La primera norma per recordar quan parlem del servei del vi hauria de ser que la temperatura mitjana ideal es troba sempre entre els 5 i els 18 graus; per sota o per sobre d'aquests nivells, els vins perden expressivitat i fins i tot esdevenen agressius.
Temperatura dels vins escumosos (champagne, cava, prosecco, cremant, etc.)
- Entre 6 i 9 ºc: els vins escumosos se solen servir freds, però no gaire. En general, com més complex sigui el vi, més temperat s'hauria de servir.
Temperatura del vi blanc
- Jove i de cos lleuger, entre 7 i 10 °c: una temperatura més alta destacaria l'alcohol i una temperatura excessivament baixa ressaltaria, per contra, la seva acidesa, emmascarant la seva personalitat. Per exemple: sauvignon blanc, pinot grigio/gris, muscat, albariño, fino.
- Amb criança i més complexos, entre 10 i 12ºc: amb aquesta temperatura aconseguim que les aromes complexes del roure no es perdin, preservant així la seva aroma i fruitositat. Per exemple: blancs de Borgonya, chardonnays amb fusta, riojas blancs amb criança.
L'època de l'any en què es consumeix el vi té un paper fonamental i és un aspecte a tenir en compte. Durant els dies calorosos d'estiu, el vi blanc ens agradarà més si es serveix amb un parell de graus menys.
Temperatura del vi rosat
- Entre 10 i 12 °c: els rosats solen seguir regles similars als vins blancs segons la lleugeresa, a menor temperatura poden perdre els matisos mentre que a major temperatura augmenta la seva acidesa.
Temperatura del vi negre
- Joves i de cos lleuger, entre 13 i 15 °c: amb aquesta temperatura respectem el caràcter dels negres joves més lleugers, potenciant tota la seva frescor i aromes florals. Per exemple: garnatxa, pinot noir, zinfandel i vins negres de Borgonya.
- Amb criança i de cos mitjà, entre 15 i 18 °c: el lleu augment de la temperatura, respecte a un negre jove, ens assegura obtenir un vi amb més cos i tanins més intensos sense potenciar l'alcohol al paladar. Per exemple: vins negres de Bordeus, Rioja, cabernet sauvignon, Chianti, merlot, syrah, malbec entre d'altres.
Quina és la millor manera de refredar el vi?
A l'hora de refredar un vi, és recomanable fer servir la teva pròpia nevera de vins, però si no en tens una a casa, pots col·locar l'ampolla a la nevera de 30 min a 1 hora depenent de l'estil de vi.
Tot i que, sens dubte, el millor aliat és l'aigua amb gel. Es tracta d'un mètode senzill, eficaç i econòmic que ens permet jugar amb la temperatura al nostre gust.
S'ha de prendre una glaçonera i emplenar-la de gel i aigua, submergir l'ampolla durant 10-15 minuts (una mica més en cas d'un vi blanc). Així, el fred es repartirà de manera homogènia per tota l'ampolla. Si voleu accelerar aquest procés, podeu afegir una mica de sal a l'aigua, facilitant que el gel es fongui. Però mai introdueixis l'ampolla al congelador, ja que un canvi dràstic podria afectar les seves qualitats.
Ara ja saps a quina temperatura s'ha de servir el teu vi preferit!
Per Brenda Sánchez - Sommelier
@brenda_isallaboutwine
