Sorprèn als teus convidats amb aquests dos vins de Família Torres elaborats amb varietats ancestrals
Mirar enrere per continuar avançant. I és que el projecte de recuperació de varietats ancestrals transcendeix allò que és purament enològic. Amb aquestes varietats també es recuperen i reivindiquen un patrimoni cultural i vinícola de Catalunya que apuntala el nostre futur, ja que mostren un procés de maduració tardà i una natural capacitat de resistir a les altes temperatures i la sequera. Són varietats que demostren ser necessàries davant del canvi climàtic que se'ns tira a sobre.
Valor mediambiental
El valor mediambiental de les varietats recuperades i la relació amb l'entorn natural rau en una sorprenent capacitat d'adaptació a un nou context climàtic que accentua un estrès hídric preocupant. Aquesta major resistència a la sequera sembla fonamental en els vins que s'elaboraran en un futur a mitjà i a llarg termini.
Forcada, pirene, gonfaus, moneu i querol ja formen part d'un patrimoni ampelogràfic que ens parlen del que vam ser; del que volem ser. Són el resultat d'un llarg i apassionant projecte de recerca que va iniciar Miguel A. Torres, quarta generació de Família Torres, als anys vuitanta i que impulsen amb determinació els seus fills, Miquel i Mireia, per cristal·litzar-lo en vins basats en la singularitat i l'autenticitat.
Tot el que afecta aquestes varietats recuperades es porta a terme amb molta delicadesa i amb el mínim d'interferències aromàtiques per conèixer la varietat en estat pur: es veremen a mà, s'utilitza un llevat neutre, les maceracions són curtes, alguns vins envelleixen en botes de roure francès de segon ús, etc.
Valor enològic
El valor enològic de les varietats ancestrals va agafant forma en l'ànima de vins molt mediterranis, rics en fruita i bona acidesa. Són vins expressius en el seu perfil varietal i que enriqueixen les mescles d'algunes de les etiquetes més icòniques de la Família Torres.
Clos Ancestral
És un vi ecològic de la DO Penedès, on la moneu se suma al cupatge de les varietats autòctones ull de llebre i garnatxa, procedents de ceps d'entre trenta i quaranta anys, vinificats per separat per garantir el màxim potencial i expressió varietal.
Sobre la moneu:
Originària del Penedès i reintroduïda a la regió el 2016, aquesta varietat mostra una intensa macedònia de fruits negres, fresca, elegant i de bona acidesa.
Clos Ancestral Blanc
És un vi ecològic de la DO Penedès que complementa la gama Clos Ancestral. És el segon fruit del projecte de recuperació de varietats ancestrals que impulsa Família Torres per fer front al canvi climàtic.
En aquest cas, la forcada completa el coupage junt a un petit percentatge de la varietat autòctona xarel·lo, que contribueix a la complexitat aromàtica del vi i reforça la seva identitat territorial.
Sobre la forcada:
És la primera varietat blanca prefiloxèrica recuperada i vinificada. Cultivada a l’Alt Penedès, és molt aromàtica i presenta una acidesa diferencial que afavoreix un gran potencial evolutiu. De perfil fresc, destaquen les notes cítriques i de flor blanca.
