Cognac
Comprar Cognac
Descobreix tot el que cal saber sobre el cognac
Què es el cognac?
Cognac és la ciutat d'on prové aquest espirituós francès. Es troba a França a les regions de Charente-Maritime, Charente, Deux-Sèvres i Dordogne. Al seu torn, es divideixen en sis zones: Gran Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois i Bois Ordinaire. És important saber que el Cognac és una denominació d'origen controlada (AOC: Apellation d’Origine Contrôllée, per la qual cosa només es pot anomenar com a tal i si ha estat elaborat a la regió).
El cognac és un tipus de brandi elaborat mitjançant un procés de doble destil·lació. En aquest mètode es reté el màxim sabor dels vins transformats en aiguardent durant el procés. S'admeten un nombre específic de varietats de raïm per produir-lo: ugni blanc, colombard i folle blanche.
Com s’elabora el cognac?
Per a l'elaboració del cognac s'utilitza raïm del tipus Ugni Blanc (raïm blanc) després d'un procés molt selectiu. L'aiguardent passa per dos processos de destil·lació per a això s'utilitzen alambins de coure del tipus charentais o à repasse, la primera destil·lació dóna com a resultat un licor anomenat brouillis amb un nivell d'alcohol aproximadament de 30° mentre que amb la segona destil·lació s'obté l'anomenat bon chaufe, un aiguardent amb aproximadament 70° d'alcohol que després es reduiran amb aigua per obtenir finalment el tan esperat conyac. Per aconseguir el producte final, el licor s'ha d'envellir en bótes de roure per més de dos anys, això influirà de manera contundent en la qualitat del cognac, el sabor i el color.
Els criteris de fabricació per als alambins utilitzats en la destil·lació del cognac estan controlats per organismes legals competents del seu país natal (França), aquests alhora s'encarreguen d'emmarcar les dimensions i el disseny que han de tenir aquests artefactes perquè els resultats siguin òptims i seguir amb la tradició.
Per considerar llest per a la venda, aquest s'ha d'haver envellit en bótes de roure un temps mínim de dos anys, el recompte d'aquest període entra en joc des que finalitza la primera destil·lació del licor. No és comú ni és obligatori, però alguns fabricants de conyac afegeixen caramel en molt baixa proporció al licor per ajustar d'una millor manera la tonalitat marró clar de la beguda. La quantitat que s'afegeix d'aquest component no ha d'afectar el sabor del cognac.
Existeixen diferents tipus de cognac?
Sí, hi ha tres tipus de cognac. Es defineix el tipus de cognac d'acord amb el temps que romanguin en bótes, fent referència al seu envelliment.
Cognac VS: el cognac VS o VerySpecial, comprèn aquells que han reposat en bótes de roure durant almenys dos anys.
Cognac VSOP: VerySpecialOldPale, és un tipus de cognac que ha passat quatre anys com a mínim en envelliment. En francès es coneixen també com a «Réserve».
Cognac XO: els cognac XO són els més exclusius. XO significa Extra-Old. Aquests han reposat almenys sis anys en bótes de roure. També es coneixen com a Napoleó o Horsd’âge.
Com preparar còctels amb cognac?
Cognac i còctel comparteixen una història comuna des del segle XIX. Aquest aiguardent aporta a les creacions de còctels frescor i suavitat. Es pot barrejar el cognac amb creacions de còctel més complexes. Aquí n'hi ha alguns exemples: AlpineGlow, Bombai, Delícia de Conyac.Quines son las marques més populars de cognac?
Depenent del que busquis i perquè l'utilitzis, les marques més destacades i versàtils de cognac són Hennesy, Hine o Martell entre otras.