Vins DO Cava
DO Cava. Denominació d'Origen del Vi.
On es troba la DO Cava?
La DO Cava té els seus orígens al Penedès, destacant concretament el municipi de Sant Sadurní d’Anoia, conegut com la capital del Cava, i els seus voltants. No obstant això, per motius històrics, també podem trobar alguns municipis d'altres zones on es poden elaborar vins escumosos Cava[link: vi/cava/escumosos]. Per a una identificació millor dels diferents territoris específics de la Denominació d'Origen Cava, es poden destacar un total de quatre zones diferenciades:
Comtats de Barcelona: Concentra més del 95% de la producció de cava, i geogràficament es troba a Catalunya, a la part nord-est d'Espanya, acaronada pel mar Mediterrani i al voltant de la icònica i cosmopolita ciutat comtal de Barcelona.
Vall de l'Ebre: Aquesta zona engloba les vinyes per a Cava ubicades a la part més septentrional de la Denominació d'Origen, i està formada per municipis i territoris caracteritzats per la proximitat i la influència del riu Ebre.
Vinyes d'Almendralejo: És la part més meridional i occidental de la Denominació d'origen, al sud-oest de la península, constituïda pel municipi d'Almendralejo, a la comarca de Tierra de Barros.
Zona de Llevant: Constituïda pel municipi de Requena, es troba situada a l'interior de la província de València, prenent el nom de la ubicació en relació amb la península ibèrica.
Productes destacats DO Cava
Quin clima té la DO Cava?
En general, la DO Cava el clima és mediterrani amb algunes variacions entre les zones més properes a la costa i les d’interior, que poden arribar a tenir un clima continental mediterrani. Per això ofereix les característiques típiques de l'ambient mediterrani, amb una estació estival molt llarga, amb una elevada insolació i temperatures altes a la primavera-estiu, donant lloc a unes condicions òptimes per a una bona maduració del raïm, i per al desenvolupament i adequació de les diferents varietats de forma adequada als paisatges diversos que componen la zona, permetent establir el cultiu de vinya a diferents altituds.
Quines característiques tenen els vins DO Cava?
El cavaés un vi gastronòmic i versàtil. Els diferents tipus de cava presenten característiques molt dispars, i són consumits com a aperitiu, postres, o com a acompanyament de dinars i sopars.
Els diversos tipus de cava són elaborats pel conegut com a mètode tradicional, consistent que tant la seva segona fermentació com la seva criança es produeixen a la mateixa ampolla, adquirint així les seves bombolles d'una forma natural.
Perquè un producte sigui considerat cava ha de passar per determinats processos d'elaboració i ser elaborat amb uns tipus de raïm concrets. Els raïms blancs autoritzats per a l'elaboració del cava són la Chardonnay, Malvasia, Macabeu, Parelladai Xarel·lo. Són tipus de raïms autòctons de Catalunya des de fa segles, excepte la Chardonnay, que és de recent introducció. És molt adequada per elaborar caves potents amb grau.
L'aparició de caves fora de la regió de Catalunya ha afavorit la introducció o el retorn d'algunes varietats de raïm que es trobaven desaparegudes a la pràctica, com és el cas del raïm Monastrell. Altres raïms negres que estan autoritzats per a l'elaboració de cava són la Garnatxa negra, la Trepat i la Pinot noir.