Ja fa temps que la fruita ha deixat enrere el seu paper tradicional de postres per cloure l'àpat. Cada vegada més, s'ha fet un lloc com a ingredient protagonista en els plats salats.
Si bé en algunes cuines tradicionals ja era habitual trobar fruita en receptes salades —la poma amb la carn de porc, les fruites vermelles amb l'ànec o les prunes, les panses i les orellanes en els guisats catalans—, avui vivim una autèntica explosió de la gran varietat de fruites que omplen els prestatges dels mercats i supermercats.
Si les voleu utilitzar com a guarnició, podeu passar-les per la paella, coure-les al forn o, encara millor, fer-les a la planxa o a la barbacoa. D'aquesta manera conserven millor la frescor i la textura cruixent de l'interior, tot creant un contrast molt interessant. Només cal acabar-les amb un raig d'oli d'oliva verge extra, una mica de sal i pebre.
A les amanides, maduixes, meló, síndria, préssec i mango aporten un contrapunt dolç i refrescant.
I, des de fa un parell d'anys, també s'han incorporat amb força a les sopes fredes, tan demanades en aquesta època de l'any. Potser abusem del terme *gaspatxo*, però incorporar-hi maduixes, cireres o síndria és ja ben habitual. I les sopes que combinen meló, cogombre i iogurt s'han convertit en un dels entrants més refrescants de l'estiu.
Però aquest gest d'incorporar fruita als plats salats ens condiciona a l'hora de triar un vi?
Crec fermament que sí. Les aromes primàries d'un vi són les aromes de fruita pròpies de cada varietat de raïm. Per tant, la fruita que escollim en el plat ens pot orientar cap a vins amb aromes similars i facilitar una harmonia molt natural.
Si els vins blancs presenten majoritàriament aromes de fruita blanca i notes florals, mentre que els rosats i els negres evoquen sobretot fruites vermelles, ja tenim una manera ràpida i senzilla d'encertar el maridatge.
Meló, préssec o albercoc? Jugueu la carta de la garnatxa blanca, el moscatell o el viognier.
Poma, pera, pinya o mango? Un bon chardonnay farà el fet.
Per a les aromes cítriques, res millor que un albariño o una parellada.
Amb maduixes, gerds i altres fruits del bosc, podeu apostar per garnatxes fresques, lleugeres i sucoses.
Voleu jugar amb les cireres? Un ull de llebre o un pinot noir seran grans aliats, tant si us agraden les cireres més madures com més àcides.
I la pruna fresca? Un merlot hi encaixa a la perfecció.
No cal, però, limitar-se a la fruita fresca. Un acompanyament que sempre funciona amb carns o peixos a la brasa és saltejar la fruita tallada a la paella amb una mica d'oli o mantega, salpebrar-la i acabar-la amb un polsim de sucre. El resultat és senzill i deliciós.
Les possibilitats són gairebé infinites i, en aquesta època de l'any, ho teniu molt fàcil.
Bon profit!
**Sergi Castro Solé**
*Sommelier*
