El vermut és un vi aromatitzat que s´obté a partir de la maceració d´herbes, espècies i altres ingredients en vi blanc. El vermut té un sabor amarg i dolç alhora, amb una aroma característica i complexa. És una beguda molt popular a Espanya i altres països europeus, on es consumeix com a aperitiu o com a ingredient en còctels.
Com s'elabora el vermut?
L´elaboració del vermut comença amb la selecció del vi blanc base. Aquest vi es barreja amb una combinació d'herbes i espècies, que poden incloure donzell, artemisa, camamilla, canyella, clau, cardamom, vainilla, i moltes altres. Aquestes herbes i espècies es maceren al vi durant diversos dies o setmanes, depenent de l'estil de vermut que es vulgui obtenir.
Després de la maceració, s'hi afegeix una mica de sucre i es filtra la barreja per eliminar els sòlids. El vermut s'embotella i es deixa envellir durant uns quants mesos perquè els sabors s'integrin i s'arrodoneixin. Alguns productors afegeixen caramel per donar-li color i sabor addicionals.
El procés d'elaboració del vermut pot variar segons el productor i l'estil de vermut que es vol obtenir. Els vermut vermells, per exemple, solen ser més dolços i amargs que els blancs, i poden contenir una quantitat més gran d'espècies i herbes. També hi ha vermut rosats i daurats, cadascun amb el seu propi perfil de sabor i aroma.
Quins tipus de vermut hi ha? Quin és l'aperitiu adequat per a cadascú?
Hi ha diversos tipus de vermut, cadascun amb el seu propi perfil de sabor i aroma. A continuació, descric alguns dels tipus més comuns i com triar l'aperitiu ideal per a cadascú:
Vermut blanc: és el tipus de vermut més sec i lleuger, amb un sabor suau i aromes herbals i cítrics. És ideal per prendre sol, amb gel i una rodanxa de taronja o llimona com a aperitiu abans del menjar.
Vermut vermell: és un vermut més intens i dolç que el blanc, amb sabors a espècies i herbes. És ideal per barrejar en còctels com el Negroni o el Manhattan, o per prendre sol amb una rodanxa de taronja.
Vermut rosat: és un vermut suau i afruitat, amb sabors de fruites com la maduixa, el gerd o la cirera. És ideal per prendre sol, amb gel i una rodanxa de llimona, o per barrejar en còctels com l'Spritz o el Rosita.
Vermut daurat: és un vermut amb un sabor dolç i amarg, amb notes de caramel i espècies. És ideal per barrejar en còctels com el Manhattan o el Boulevardier, o per prendre sol amb gel i una rodanxa de taronja.
A l'hora d'escollir l'aperitiu ideal per a cada tipus de vermut, és important tenir en compte els sabors i les aromes dominants de cadascú. Si el vermut és sec i lleuger, el millor és combinar-lo amb aperitius suaus com a olives, patates fregides o formatges suaus.
Si el vermut és dolç i especiat, es pot acompanyar amb aperitius salats com fruits secs, pernil salat o formatges forts. En qualsevol cas, l'important és que l'aperitiu no competeixi amb el sabor del vermut, sinó que el complementi i en realci els sabors i les aromes.
Com es pren el vermut?
El vermut és una beguda molt versàtil i es pot gaudir de moltes maneres diferents. A continuació, descric algunes formes comunes de prendre el vermut:
Sol: el vermut es pot prendre sol, amb gel i una rodanxa de cítrics com taronja o llimona. Aquesta és una forma clàssica de gaudir del vermut com a aperitiu abans del menjar.
En còctels: el vermut és un ingredient comú a molts còctels, com el Negroni, el Manhattan o el Martini. En general, s'utilitza com a element aromàtic i saborós per donar un toc únic al còctel.
Amb soda: es pot afegir una mica de soda o aigua amb gas al vermut per crear una beguda refrescant i lleugera. Aquesta és una opció ideal per als dies calorosos destiu.
Amb tònica: el vermut negre es pot barrejar amb tònica i una rodanxa de llimona per crear una beguda amarga i refrescant. Aquesta és una opció popular a Espanya i es coneix com a “vermut amb tònica”.
És important recordar que el vermut és una beguda alcohòlica i s'ha de consumir amb moderació. La quantitat i la freqüència de consum depenen de la tolerància i de l'estat de salut de cada persona.
Aperitius ideals per al vermut
Com hem dit, vermut és una beguda molt versàtil que es pot combinar amb una gran varietat d´aperitius per crear una experiència gastronòmica deliciosa. A continuació, et presento alguns aperitius perfectes per gaudir amb vermut:
Olives: les olives són l´aperitiu més tradicional i clàssic per gaudir amb vermut. Les varietats d'olives salades i amb sabors intensos com les olives negres, Kalamata o arbequina, són ideals per complementar el sabor amarg del vermut.
Pernil salat: el pernil serrà és un aperitiu popular a Espanya que combina molt bé amb el vermut. El sabor salat i delicat equilibra el sabor amarg del vermut i crea una combinació deliciosa.
Formatges: els formatges suaus com el formatge fresc, el brie o el formatge de cabra són excel·lents opcions per acompanyar el vermut blanc o rosat. D'altra banda, els formatges més forts com el roquefort, el gorgonzola o el parmesà són ideals per combinar amb vermut vermell o daurat.
Fruits secs: els fruits secs com les ametlles, els festucs o les nous són un aperitiu clàssic que combina perfectament amb el vermut. El seu sabor i textura cruixent contrasten amb el sabor amarg del vermut i creen una experiència gastronòmica única.
Patates fregides: les patates fregides són un altre aperitiu popular que es pot gaudir amb vermut.
En definitiva, el vermut es pot combinar amb una gran varietat d´aperitius per crear una experiència gastronòmica deliciosa. La clau és trobar l'equilibri perfecte entre el sabor del vermut i el sabor de l'aperitiu per crear una deliciosa combinació.
A Petit Celler trobaràs els millors vermuts per gaudir amb el teu aperitiu.
