Des de sempre, la innovació ha estat part integral de la identitat de Cellers Família Torres com a productors de vi. A principis de la dècada del 2000, es va identificar una incipient tendència cap al consum responsable i un creixent interès en un estil de vida més saludable entre els consumidors més joves, incloent-hi la preferència per begudes baixes en calories i sense alcohol.
Mireia Torres, membre de la 5a generació i actual Directora d'Innovació de Família Torres, va liderar una exhaustiva investigació els primers anys del segle XXI, donant lloc el 2008 al llançament del primer vi espanyol desalcoholitzat: Natureo.
La primera anyada de Natureo, que data del 2007, va ser un vi blanc moscatell amb un contingut d'alcohol del 0,5%. Presentava aromes riques i fresques de pomes verdes, préssecs i cítrics, amb un paladar fresc i vibrant. Amb el temps, la millora de la tecnologia i l'experiència acumulada ens van permetre introduir el primer vi 0,0 i expandir la gamma de productes.
L'elaboració de vins desalcoholitzats
No és una tasca senzilla aconseguir crear un vi desalcoholitzat equilibrat. En retirar l'alcohol del vi, s'experimenta un impacte sensorial diferent, ja que l'alcohol proporciona una sensació de dolçor i plenitud al vi.
Per assolir lèxit en aquest procés, és essencial tenir una comprensió integral de totes les etapes de lelaboració del vi. Aquest procés s'inicia a la vinya i culmina a l'ampolla, seguint i ajustant cadascuna d'aquestes fases per obtenir vins desalcoholitzats que destaquin pel refinament i el respecte per la matèria primera, en aquest cas, el raïm.
La Família Torres, arrelada a la tradició vitivinícola del Penedès des del segle XVI, considera aquesta perspectiva global per identificar les vinyes i varietats òptimes amb les quals elaborar vins desalcoholitzats. Es busquen varietats aromàtiques amb nivells específics d'acidesa i tanins, especialment per al raïm negre, amb l'objectiu de produir vins desalcoholitzats que exhibeixin un equilibri organolèptic excepcional.
La tècnica innovadora de desalcoholització a Natureo
La desalcoholització representa una fase crucial en l'elaboració del vi Natureo. En els primers anys, es van explorar diverses tècniques per a aquest procés, resultant en l'elecció de la innovadora Tècnica de la Columna de Cons Giratoris (Spinning Cone Column - SCC).
La SCC és una metodologia senzilla i sense ús de químics, basada en la introducció de vapor al vi. Això la converteix en una tècnica més suau i natural en comparació dels mètodes dextracció convencionals. A més, aquest procés minimitza l'impacte tèrmic en el vi, facilitant la preservació de les aromes varietals primàries per després reintegrar-les al vi desalcoholitzat. Natureo exhibeix únicament les aromes naturals provinents del vi original, sense l'addició de substàncies.
La gamma Natureo de Petit Celler
Natureo actualment
Quinze anyades després, Natureo manté el seu propòsit ferm: la creació d'un vi desalcoholitzat amb un profund respecte per l'essència del vi original, preservant les característiques organolèptiques úniques de la varietat de raïm.
La nostra experiència i la contínua investigació en l'elaboració de vins desalcoholitzats han consolidat Natureo com un vi sense alcohol d'excel·lència, reconegut en concursos internacionals i distribuït a més de 30 països.