El Riesling és una varietat de raïm blanc originari de la regió del Rin, a Alemanya, on els seus registres històrics es remunten al segle XV. Aquest cep és conegut per la seva capacitat per reflectir amb fidelitat el terroir (el conjunt de característiques geogràfiques, geològiques i climàtiques que influeixen en les característiques del raïm) i per produir vins amb un rang d'estils que va des del sec i el mineral fins al dolç i perfumat. A continuació, explorem tot allò que cal saber sobre el raïm Riesling i els seus vins.
Història i origen
El Riesling ha estat llargament associat amb la regió alemanya del Rin i la Mosel·la, on es creu que ha crescut des d'almenys el segle XV. Els monjos a l'Edat Mitjana van ser els primers a reconèixer el potencial dels costeruts vessants de pissarra al llarg d'aquests rius per al cultiu de la Riesling, cosa que va permetre una maduració òptima del raïm gràcies a la reflexió de la llum solar sobre el riu i la retenció de calor de les roques.
Característiques del raïm
El raïm Riesling és petit i de pell gruixuda, característiques que el fan resistent a malalties i climes freds, cosa que alhora la fa adequada per cultivar en regions més septentrionals. Aquest raïm madura lentament, cosa que permet una prolongada temporada de creixement i, en conseqüència, una complexa acumulació de sabors.
Terrers emblemàtics
Encara que és indiscutiblement alemanya en la seva essència, la Riesling també ha trobat llars propicis a Alsàcia (França), Àustria, el nord d'Itàlia, Austràlia, Nova Zelanda, Estats Units (especialment a l'estat de Washington i la regió Finger Lakes de Nova York ), i Canadà, especialment a la regió de Niagara ia la Colúmbia Britànica.
Perfil de sabor i estils
La Riesling pot variar des de seca fins a molt dolça, però sempre es caracteritza per una alta acidesa que li confereix frescor i longevitat. Els vins joves solen tenir aromes de fruites de pinyol, com el préssec i l'albercoc, cítrics i, de vegades, poma verda. A mesura que maduren, desenvolupen complexes notes de mel, gasolina (TDN - 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftalè), i mineralitat, una característica que els aficionats al vi solen descriure com a "pedra de pedernal espurnejant".
Vinificació
La vinificació del Riesling pot anar en moltes adreces. A Alemanya, els vins es categoritzen segons la seva dolçor: des del trocken (sec) fins a l'auslese (seleccionat per a la seva dolçor), i fins i tot més dolços amb el beerenauslese i el trockenbeerenauslese, que són collites de raïms afectats per la noble podridura (Botrytis cinerea) que concentra els sucres i sabors. Els vins dolços de Riesling són alguns dels més buscats del món, amb capacitat d'envelliment que pot superar fàcilment els 100 anys en condicions ideals.
Maridatge dels vins riesling
La Riesling és especialment versàtil en maridatges a causa del seu ampli rang d'estils i nivells de dolçor. Un Riesling sec, amb la seva alta acidesa i perfil de sabor fresc, pot complementar perfectament plats de marisc, peix i amanides. Fins i tot pot ser un contrapunt ideal per a plats picants i aromàtics de la cuina asiàtica, com la tailandesa i la vietnamita, mitigant la calor i realçant els sabors complexos.
D'altra banda, els Rieslings més dolços són companys clàssics de postres, des de pastissos de fruites fins a postres cremoses. No obstant, on aquests vins realment brillen és en combinació amb formatges forts i blaus, on la dolçor del vi equilibra la intensitat del formatge, creant un maridatge clàssic que delecta el paladar.
Cultiu i verema
El cultiu del raïm Riesling requereix un enfocament meticulós. Prefereix terres ben drenats i, encara que és resistent, pot ser susceptible a la podridura en condicions d'humitat excessiva. La verema de Riesling pot variar molt segons l'estil de vi desitjat. Per als vins secs, la verema es realitza quan el raïm ha aconseguit un equilibri òptim entre sucre i acidesa. Per a estils més dolços, com el batec harvest o els afectats per la noble podridura, la collita es retarda per permetre un major desenvolupament de sucres i sabors concentrats.
Envelliment i conservació
El Riesling és notable per la capacitat d'envelliment. Els vins secs es desenvolupen bé durant uns quants anys, adquirint complexitat i profunditat. Els Riesling dolços, amb la seva alta concentració de sucre i acidesa, poden envellir durant dècades i es transforma en vins d'extraordinària complexitat aromàtica i gustativa. Els vins s'han d'emmagatzemar en condicions controlades, lluny de la llum ia una temperatura constant, per preservar-ne les qualitats al llarg del temps.
Innovació i sostenibilitat
Actualment, cellers de tot el món estan adoptant pràctiques innovadores i sostenibles al cultiu de Riesling. Això inclou la gestió orgànica i biodinàmica de les vinyes, l‟ús d‟energies renovables i la reducció de l‟ús d‟aigua i productes químics. Aquestes pràctiques no només estan en línia amb més consciència ambiental, sinó que també poden contribuir a la qualitat i l'expressió del terrer als vins.
El Riesling al mercat
El Riesling, encara que ha guanyat una legió de seguidors devots, sovint ha estat malentès al mercat, principalment a causa de l'associació amb vins dolços de baixa qualitat que van dominar el mercat en dècades passades. Tot i això, la tendència està canviant, i els consumidors estan començant a apreciar la diversitat i la qualitat que la Riesling pot oferir.
Conclusions
La Riesling és un raïm que desafia les generalitzacions i ofereix una sorprenent diversitat de vins, des dels frescos i vivaços fins als rics i complexos. La seva capacitat per reflectir el terrer i la seva versatilitat
