Sabies que un Celler de casa nostra és un dels pioners i líder mundials en aquesta categoria?
Família Torres inicia el 2004 un projecte de investigació sobre la desalcoholització dels vins que donarà el primer NATUREO l’any 2007.
Sabies que la tecnologia utilitzada es va crear per millorar la producció de cafè i té soluble?
Les columnes cons de centrifugat son capaces de separar els compostos aromàtics naturals i emmagatzemar-los per tornar-los a introduir al final del procés.
Sabies que el vi que desalcoholitzem neix en vinyes específiques?
Amb els anys i el coneixement adquirit per Bodegues Torres en el procés de desalcoholització, s’han adonat que el vi sempre neix a la vinya, i sobretot el que ha de ser desalcoholitzat. Quan treuen l’alcohol queden en primer pla els sucres i l’acidesa, per tant s’ha de tenir en compte per tal de crear un producte equilibrat i gustós.
NATUREO neix de vinyes que es destinen exclusivament per la creació d’aquest producte.
Sabies que va costar més temps desalcoholitzar vins de 0’5 a 0’0 que no pas el mateix procés en la cervesa?
L’alcohol és el mitjà que vehicula els aromes, tant en el vi com en la cervesa, però és molt més fàcil reduir de 5º a 0º que de 12º a 0º. A més, el vi té molts més complexitat aromàtica que la cervesa i a nivell de gust, l’amargor de la cervesa és molt més fàcil de conservar. D’aquí que el procés en el vi ha requerit més temps que en els fermentats de les maltes.
Sabies que la columna de des alcoholització treballa a baixa temperatura i al buit?
En la base, la columna amb els cons rotatoris que s’utilitza en tot el procés és una columna de destil·lació contínua, però que treballa només amb vapor a 40º centígrads. Si ho fes a temperatura normal com una destil·ladora destruiria els aromes naturals del vi. La combinació entre la baixa temperatura, el buit i l’efecte del con giratori permet extreure primer els aromes naturals, que s’emmagatzemen en un tanc i a continuació l’alcohol. Els aromes tornen al líquid que queda, que és aigua, àcids i sucres majoritàriament.
Sabies que els vins desalcoholitzats de qualitat utilitzen només els aromes endògens del vi?
La qualitat que diferencia NATUREO de la resta dels vins de alcoholitzats és l’ús dels aromes propis del vi que es de alcoholitza. No s’hi afegeixen cap tipus d’aromes, ni naturals ni artificials que no provinguin del propi vi al que es sotmet el propi procés. Això s’aconsegueix gràcies al sistema de cons rotatoris que fan que el procés sigui només físic, sense cap mena de químic.
Sabies que la investigació en aquest àmbit continua encara avui en dia?
Cada any, bodegues Torres, mira de reduir la quantitat de sucre del NATUREO, però guardant l’equilibri entre el sucre i l’acidesa per tal d’oferir-te un producte no només de gran qualitat, si no també perfectament equilibrat en totes les seves característiques.
Sabies que la categoria de vins des alcoholitzats és la que més està creixent en el món del vi?
Tot i que està mèdicament comprovat que la ingesta moderada de vi pot arribar a ser beneficiosa per la nostra salut la demanda per vins parcialment o totalment des alcoholitzats és la que més creix a nivell mundial, fent que molts cellers incorporin aquest tipus de vins a la seva producció.
Bodegues Torres va ser pionera y és encara líder mundial amb la seva gama NATUREO, que inclou un vi blanc, un rosat i un negre i també un escumós.