Tokaji
Si t’agrada el Tokaji…
Explora vins de postres amb botrytis o verema tardana i, en contrast, opcions seques i espurnejants per ampliar maridatges.
Preguntes freqüents sobre el vi Tokaji
El Tokaji (o Tokaj) és un vi històric d’Hongria elaborat a la regió de Tokaj-Hegyalja. És una denominació protegida des del 1737 i famosa pels seus vins dolços amb raïm afectat per botrytis (floridura noble), així com per versions seques modernes, especialment de la varietat Furmint.
El Tokaji Aszú és l’estil dolç clàssic que s’elabora macerant raïm botrititzat (Aszú) en un vi base. El nombre de puttonyos (3 a 6) indica la concentració d’Aszú: com més alt és el nombre, més dolçor, densitat i complexitat (5–6 puttonyos són molt intensos).
Les principals són Furmint (estructura i acidesa), Hárslevelű (notes florals i mel) i Sárgamuskotály o Moscatell groc (aroma). En menor mesura hi apareixen Kabar, Kövérszőlő o Zéta.
Sol mostrar mel, albercoc sec, taronja confitada, codony, te negre i cera d’abella. En boca és untuós i glicèric, amb acidesa vibrant que equilibra la dolçor i allarga el final.
L’Aszú és dolç i botrititzat, amb alta concentració i aromes de mel i fruita confitada. El Dry Furmint és sec i mineral, amb notes de poma, cítrics i herbes, excel·lent per maridar amb peixos, aviram i cuina asiàtica.
Tokaji Aszú: 8–10 °C en copa de blanc. Tokaji Dry Furmint: 10–12 °C. Eszencia: 6–8 °C en copa petita. Evita temperatures molt fredes que apaguin els aromes.
El Tokaji Aszú harmonitza amb foie gras, formatges blaus, pastissos de fruita i postres amb ametlla o mel. El Tokaji sec combina amb peixos fumats, sushi, aviram al forn i plats especiats.
Els bons Aszú envelleixen dècades gràcies a la seva acidesa i el seu sucre. Conserva les ampolles en posició horitzontal, a 12–14 °C, amb humitat estable i sense llum directa. Un cop oberta, guarda-la en fred i consumeix-la en pocs dies (millor en una setmana).
L’Eszencia és el most pur que degota per gravetat del raïm Aszú. Té uns sucres extremadament alts, baixa graduació i s’elabora en quantitats ínfimes. És un dels vins més longeus i exclusius del món.
Per a un estil lleuger tria Szamorodni o Aszú de 3–4 puttonyos. Per a màxima intensitat, Aszú de 5–6 puttonyos. Si el prefereixes sec i gastronòmic, busca Tokaji Dry Furmint.
És habitual el format de 50 cl en dolços, a més de 37,5 cl i 75 cl. Després d’obrir un Aszú, torna’l a tapar bé, guarda’l a la nevera i evita la calor; conservarà la qualitat uns dies gràcies al seu sucre i la seva acidesa.