El Grifo Vijariego Sobre Lías

La varietat de raïm Vijariego va arribar a Canàries des d'Andalusia al segle XVI, inicialment valorada com a raïm de taula i per a la pansificació. Aquest vi ha fermentat i madurat sobre les seves lies en una bóta de roure francès de 500 litres, dissenyada amb un fons de metacrilat que permet al visitant contemplar les lies en repòs, així com l'encisador terbolament que sorgeix després del seu batonage o agitació. Finalitzada la fermentació, es va mantenir a la bóta un any sobre les seves lies fines. Es presenta amb un groc palla captivador, adornat per lleugeres tonalitats daurades que brillen amb netedat i lluminositat. Al nas, desplega un festí olfactiu on ressalten notes de fruita àcida, com l'aranja, i cítriques, evocant la frescor de la pell de taronja. Les flors de camamilla i la palla hi afegeixen un toc eteri, mentre que un matís balsàmic de fonoll reflecteix la naturalesa terpènica d'aquesta varietat. Aromes complexos, com el sílex o pedrenyal, emergeixen subtilment, complementats per records de brioixeria i làctics, resultat de l'autòlisi dels llevats. Tocs fumats i torrats, juntament amb un lleu xiuxiueig de brases, sorgeixen de la criança en bóta. En boca, destaca pel seu marcat frescor cítric, resultat de la seva acidesa tradicional, que s'entrellaça amb notes minerals lleugerament salines. El pas és llarg i carnós, amb una textura untuosa que culmina en un final persistent, deixant una impressió duradora.

Arrossos de mar i muntanya, carns blanques o vermelles amb elaboracions subtils i formatges fumats o curats.

Fundada el 1775, aquest celler és un referent històric de la vitivinicultura a Lanzarote i Canàries, i acull un museu del vi amb autèntiques relíquies, com vins de 1881 i antigues parres de moscatell del segle XIX. Pionera en l'embotellament des de 1935, el celler ha liderat la innovació en el sector amb la incorporació de tecnologia avançada des dels anys 80, incloent-hi dipòsits d'acer inoxidable, equips de fred i premses de membrana, a més de l'elaboració d'escumosos naturals. En l'actualitat, combina tradició i agricultura ecològica amb pràctiques sostenibles, recuperant CO₂, generant el 60% de la seva energia mitjançant plaques solars i aplicant viticultura regenerativa per protegir l'entorn.

Es presenta amb un groc palla captivador, adornat per lleugeres tonalitats daurades que brillen amb netedat i lluminositat. Al nas, desplega un festí olfactiu on ressalten notes de fruita àcida, com l'aranja, i cítriques, evocant la frescor de la pell de taronja. Les flors de camamilla i la palla hi afegeixen un toc eteri, mentre que un matís balsàmic de fonoll reflecteix la naturalesa terpènica d'aquesta varietat. Aromes complexos, com el sílex o pedrenyal, emergeixen subtilment, complementats per records de brioixeria i làctics, resultat de l'autòlisi dels llevats. Tocs fumats i torrats, juntament amb un lleu xiuxiueig de brases, sorgeixen de la criança en bóta. En boca, destaca pel seu marcat frescor cítric, resultat de la seva acidesa tradicional, que s'entrellaça amb notes minerals lleugerament salines. El pas és llarg i carnós, amb una textura untuosa que culmina en un final persistent, deixant una impressió duradora.