Els grans xefs no són aliens al poder de les xarxes i de plataformes com ara Instagram i TikTok. I cada cop són més els que s’apunten a fer vídeos de trucs i receptes senzilles, i precisament això és el que ho fa interessant. El públic majoritari d’aquestes plataformes és la gent jove, i amb coses senzilles i ràpides s’aconsegueixen bons resultats que criden l’atenció i que acaben generant interès en aquest públic més jove.
M’agrada l’exemple del xef José Andrés i les seves dues receptes de musclos, una més orientada a l’aperitiu i l’altra com a plat. Els musclos formen part de la nostra gastronomia, especialment a les zones de costa; no són cars i ara en venen fins i tot ja nets si el que us fa mandra és netejar-los.
L’aperitiu de patates i musclos en escabetx
Una molt bona combinació entre les patates “de xurreria” i els musclos en escabetx en llauna. El costat cruixent i salat de les patates, amb un suau toc avinagrat de la salsa dels musclos, és una combinació equilibrada però sorprenent alhora.
Només cal que disposeu en una plata una capa de patates, on anireu posant un musclo a sobre de cadascuna, i amanint-ho tot amb l’escabetx de la llauna. Us agrada un toc picant? Un polsim de pebre vermell picant, o bé afegir salsa picant a l’escabetx abans d’amanir, i ja ho teniu.
I com que és perfecte per a l’aperitiu, res millor que un bon vermut de casa nostra, fins i tot en versió de vermut desalcoholitzat.
Els musclos amb llimona fets com si fossin crispetes
Ara sí que ja estem parlant de coure musclos frescos, i en José Andrés justifica la manera de fer-los en el fet de no coure’ls massa, que és un dels errors que sovint fem i que fa que quedin amb una textura dura i gomosa.
Si mireu el seu Instagram, veureu com els prepara, amb una mica d’oli on enrosseix uns alls i després ja hi posa els musclos amb el suc i les pells d’una llimona. La cassola tapada i, en uns pocs minuts, ho teniu a punt, amb un suquet que us farà sucar pa.
Amb aquests musclos anem a l’Atlàntic, terra musclera, i un bon Albariño o Godello seran la combinació perfecta per acompanyar-los.
Sergi Castro Solé
Sommelier