Sabies que el 8 de febrer els fans de la literatura fantàstica celebren el naixement de Jules Verne (1828-1905), segurament l’escriptor més influent de la història en aquest gènere i per molts l’inventor de la ciència ficció?
Siguis o no un fan de la literatura fantàstica avui et proposem 6 maneres de celebrar un dels genis de la literatura tot resseguint el periple que va fer fer al seu personatge Phileas Fogg en la seva celebrada obra "La volta al món en 80 dies”.
Panzerotti amb Clos Ancestral Negre
Per tal de creuar la Mediterrània i arribar fins a Suez, Phileas Fogg anirà de Londres a Brindisi, una encantadora ciutat italiana de la regió de Puglia d’on són molt típics els Panzerotti, unes crestes (empanades) farcides amb salsa de tomàquet, pernil dolç i formatge. Són molt fàcils de fer i al final són com uns farcellets de pizza que proposem maridar amb un vi negre amb molta fruita vermella i poc taní, i que a més incorpora en el seu cupatge una varietat prefil·loxèrica recuperada anomenada Moneu. Un vi golut i fàcil de veure, vinificat en part en àmfora, com feien els romans.
Falafel amb cava
Per celebrar el pas per la ciutat egípcia de Suez i poder passar de la Mediterrània al Mar Roig un dels plats més comuns i senzills, el Falafel. Aquestes croquetes de cigrons, que a l’Egipte també es fan amb puré de faves i reben el nom de ta’amiyya mariden perfectament amb un escumós, com tots el fregits, que amb la seva bona acidesa alleugereixen el costat més greixós d’aquest tipus de cocció. T’atreveixen a provar-ho?
Pollastre a la mantega amb Jean Leon Vinya Gigi Chardonnay
La travessa de l’Índia, amb el rescat de la jove Aouda que es convertirà en un nou personatge de la novel·la, és un dels episodis més emocionants i foscos, amb la recreació de la cerimònia sutty on ella havia de ser cremada viva a la pira funerària del seu difunt espòs.
Un dels plats més coneguts de la gastronomia índia, gustós i fins i tot un punt opulent necessita d’un vi blanc que respecti a la vegada aquesta opulència i totes les aromes. Res millor que un bon chardonnay amb una criança en botes de roure francès. Sabíeu que el chardonnay de Jean Leon va ser el primer vi d’aquesta varietat fermentat en botes de roure que es va fer a casa nostra?
Ànec a la pekinesa amb pintoy noir La Masia
És veritat que els nostres personatges no van passar per Pekín en la seva travessa entre Hong-Kong i Shanghai, però la delicadesa d’aquest creps amb tires d’ànec llargament rostit i lacat, amb cebes verdes, cogombre fresc i la seva salsa hoisin ens transporten directament als palaus de la Ciutat Prohibida.
Amb la cuina oriental en general pocs vins negres podem recomanar (a evitar en general vins tànnics i robustos), però la delicadesa del pinot noir és una de les millors opcions. El punt un xic més madur i amb una acidesa menys punyent, aquest vi de la costa nord californiana és una molt bona opció.
Sushi amb Dopff Gewürztraminer
Les aventures xineses i japoneses de “La Volta al món en 80 dies” posen molt al capdavant el personatge d’en Jean Passepartout, el criat francès de Phileas Fogg i que és el contrapunt perfecte a la flema britànica del protagonista.
És per això que al tradicional sushi japonès el maridem amb el seu clàssic “company” com és aquest vi de la regió francesa d’Alsàcia i de la varietat aromàtica gewürztraminer. Finesa i delicades aromes florals y de fruita que amb la seva fina acidesa saben mitigar l’efecte picant del wasabi sense emmascarar la combinació d’arròs i de peix. Un clàssic sempre guanyador.
“SURF & TURF” amb Ándica Carmenere
Mr. Fogg i la seva “tropa” arriben al continent americà per San Francisco. Tot i que en aquella època el conegut barri pescador de Fisherman’s Warf encara no existia us proposem maridar un dels plats de “mar i muntanya” clàssics dels Estats Units: el “Surf & Turf”. Originalment és filet de bou amb una cua de llagosta, però també ho veiem amb un bon bistec i gambes o escamarlans. Tot a la brasa.
Quin vi pot maridar amb la robustesa de la carn i la delicadesa del marisc? Nosaltres us proposem un carmenère de Xile, molt menys tànnic que el francès, amb més fruita vermella i negra i un toc floral. De vinyes plantades a la Vall del Maule, una de les valls centrals del país andí, és on hi trobem, potser, una de les millors expressions d’aquesta varietat bordelesa, perduda durant molts anys.
Pastiós de formatge (estil New York) amb Tokaji Late Harvest
El toc dolç d’aquest “viatge” l’anem a buscar a la costa est i darrer lloc abans de tornar al punt d’inici de l’aventura descrita per Jules Verne: Nova York. Qui no ha sentit parlar del seu famós pastís de formatge? Ric, cremós i molt dens, sempre va acompanyat de fruita vermella compotada. Maduixes, gerds, mores, cireres... trieu les que vulgueu, juntes o en mode únic.
I per acompanyar aquestes postres us proposem tornar al “vell món” amb un vi dolç sublim: el Late Harvest de Royal Tokaji. Aquestes veremes tardanes han substituït els 3 i 4 Puttonios d’aquest vins hongaresos, conservant les varietats originals i la seva fina acidesa que contraresta la sensació de dolçor. Una bona manera d’iniciar-se en aquest tipus de vins i a un preu tant equilibrat com el propi maridatge.
Un final molt... "Britànic"
Que bevien els gentlemans anglesos al club desprès de sopar? Potser si que alguns optaven per brandy o whiski escocès, però la tradició era una copa d’Oporto. Així que si voleu imitar a Phileas Fogg al selecte Reform Club res millor que acabar el viatges amb una copa de Dow’s Port. Nosaltres us proposem un Tawny, envellit en botes durant 10 anys, que amb les seves notes de fruita seca us faran sentir com un veritable membre de l’exclusiu club anglès.
Text: Sergi Castro