Quin és el grau alcohòlic dels vins? Guia completa

El grau alcohòlic en el vi és un factor determinant en el seu gust, estructura i sensació en boca. Mentre que alguns vins lleugers tenen una graduació més baixa, d’altres poden arribar a nivells significativament alts.

Però, què determina el grau alcohòlic d’un vi? Com afecta el sabor i com escollir el millor vi segons aquest paràmetre?

Categoria
Informació
Què és el grau alcohòlic?
És el percentatge d’etanol present en el vi, expressat en volum (% Vol.). Es genera durant la fermentació quan els llevats transformen els sucres del raïm en alcohol.
Mètodes de mesura
Densímetre: Mesura la densitat del líquid abans i després de la fermentació.
Refractòmetre: Estima l’alcohol final segons el contingut de sucre al most.
Alcoholímetre: Mesura directament el percentatge d’alcohol al vi.
⚡ Factors que influeixen
Tipus de raïm: Més sucre en el raïm = més grau alcohòlic.
Fermentació: Si és completa, genera més alcohol; si s’atura, el vi queda més dolç.
Clima i terrer: Climes càlids → més alcohol; climes freds → menys alcohol.
Tècniques al celler: Correccions amb most, aturada de fermentació o ajustos amb aigua (regulat en alguns casos).
Graduació segons el tipus de vi
Vins blancs secs: 9% - 13% Vol.
Vins negres: 12% - 15% Vol.
Vins escumosos: 5% - 12% Vol.
Vins generosos (Jerez, Porto, Madeira): 15% - 22% Vol.
Vins dolços naturals: 15% - 20% Vol.
Impacte en el gust
Vins amb més alcohol: Sensació més càlida, densa i estructurada.
Vins amb menys alcohol: Més frescos i lleugers, amb més acidesa.
Més alcohol → més dolçor percebuda, tot i que el vi sigui sec.
Com triar un vi segons el seu grau
Vins lleugers (9-12% Vol.): Aperitius, marisc, amanides.
Vins de graduació mitjana (12-14% Vol.): Carns blanques, pastes, formatges suaus.
Vins amb alta graduació (14-16% Vol.): Carns vermelles, plats contundents.
Mites i realitats
MITA: Més alcohol = millor qualitat.
MITA: Els vins amb menys alcohol són més saludables.
REALITAT: La qualitat depèn de l’equilibri del vi, no només de l’alcohol.
La nostra experiència
Verema: El grau alcohòlic s’ha de controlar des del raïm.
Fermentació: Un procés aturat abans d’hora afecta la graduació.
Vins potents: Necessiten paciència i criança per suavitzar-se.

Què és el grau alcohòlic del vi i com es mesura?

El grau alcohòlic és el percentatge d’etanol present en el vi, expressat en volum (% Vol.).

Durant la fermentació alcohòlica, els llevats transformen els sucres del raïm en alcohol i diòxid de carboni. Com més sucre té el raïm, més alt serà el grau alcohòlic del vi.

Mètodes de mesura del grau alcohòlic

  • Densímetre: Mesura la densitat del líquid abans i després de la fermentació.
  • Refractòmetre: Estima el grau final segons el contingut de sucre del most.
  • Alcoholímetre: Mesura directament el percentatge d’alcohol.

Per Petit Celler