
El grau alcohòlic en el vi és un factor determinant en el seu gust, estructura i sensació en boca. Mentre que alguns vins lleugers tenen una graduació més baixa, d’altres poden arribar a nivells significativament alts.
Però, què determina el grau alcohòlic d’un vi? Com afecta el sabor i com escollir el millor vi segons aquest paràmetre?
• Refractòmetre: Estima l’alcohol final segons el contingut de sucre al most.
• Alcoholímetre: Mesura directament el percentatge d’alcohol al vi.
• Fermentació: Si és completa, genera més alcohol; si s’atura, el vi queda més dolç.
• Clima i terrer: Climes càlids → més alcohol; climes freds → menys alcohol.
• Tècniques al celler: Correccions amb most, aturada de fermentació o ajustos amb aigua (regulat en alguns casos).
• Vins negres: 12% - 15% Vol.
• Vins escumosos: 5% - 12% Vol.
• Vins generosos (Jerez, Porto, Madeira): 15% - 22% Vol.
• Vins dolços naturals: 15% - 20% Vol.
• Vins amb menys alcohol: Més frescos i lleugers, amb més acidesa.
• Més alcohol → més dolçor percebuda, tot i que el vi sigui sec.
• Vins de graduació mitjana (12-14% Vol.): Carns blanques, pastes, formatges suaus.
• Vins amb alta graduació (14-16% Vol.): Carns vermelles, plats contundents.
• MITA: Els vins amb menys alcohol són més saludables.
• REALITAT: La qualitat depèn de l’equilibri del vi, no només de l’alcohol.
• Fermentació: Un procés aturat abans d’hora afecta la graduació.
• Vins potents: Necessiten paciència i criança per suavitzar-se.
Què és el grau alcohòlic del vi i com es mesura?
El grau alcohòlic és el percentatge d’etanol present en el vi, expressat en volum (% Vol.).
Durant la fermentació alcohòlica, els llevats transformen els sucres del raïm en alcohol i diòxid de carboni. Com més sucre té el raïm, més alt serà el grau alcohòlic del vi.


Mètodes de mesura del grau alcohòlic
- Densímetre: Mesura la densitat del líquid abans i després de la fermentació.
- Refractòmetre: Estima el grau final segons el contingut de sucre del most.
- Alcoholímetre: Mesura directament el percentatge d’alcohol.