Vega Sicilia Valbuena

Valbuena, és l'expressió més pura de l'negre fi (ull de llebre) a Vega Sicília. L'acoblament de varietats que conformen aquest magnífic vi té al negre fi del raïm predominant de manera molt majoritària. L'altra varietat emprada és el Merlot, que participarà en major o menor mesura depenent de l'anyada. El ull de llebre de Valbuena s'obté de parcel·les situades en vessants còncaves de suau pendent que baixen de les costes de l'erm. Aquests sòls tenen el seu origen en material que es va anar erosionant i acumulant com coluvio en els vessants inferiors, desenvolupant un sòl d'alta expressió, amb una evolució important concretada amb la formació d'un horitzó càlcic en profunditat. Valbuena ens mostra una visió directa i comprensible de la grandesa d'aquest "terroir" amb la influència directa de cada anyada. La seva elaboració roman inalterable perquè siguin els factors climatològics de cada any els que marquin les diferències entre les diferents collites. Fermentació amb temperatura controlada en dipòsits d'acer inoxidable amb llevat autòctona. La fermentació malolàctica també la realitza en acer inoxidable. Després de la seva fermentació passa per una criança, entre fusta i ampolla, de cinc anys, d'aquí el nom de el vi Valbuena 5º. Fusta francesa i americana, bótes de 225 litres noves i usades, tines de 20.000 litres ... Un procés llarg i complex per a un gran vi.