Ens agrada gaudir d’un bon vi a casa acompanyats de família i amics, però no sempre tenim clares les condicions ideals per a la conservació de les nostres ampolles de vi.
Vas a la botiga i sols comprar una ampolla, o dues, que a vegades les beus el mateix dia. Però en altres ocasions, decideixes guardar aquest bon vi per a un moment específic, per compartir-lo amb algú especial o simplement perquè has decidit començar a guardar aquestes etiquetes que tant t'agraden per veure com evolucionen amb el temps. Però és clar, encara no tens nevera de vins o tens espai limitat. No et preocupis que, tot i això, pots conservar les teves ampolles com tot un professional.
Són diversos els factors que afecten una adequada conservació del vi embotellat a casa, entre els quals cal destacar la temperatura, l'aire i la llum solar.
Milloren els vins amb el temps?
Si és clar que milloren, però tenint en compte que sigui un producte de qualitat i que durant els seus anys de criança es conservi en unes condicions òptimes.
El vi és viu?
És un clixé molt estès afirmar que el vi és un “ésser viu”, i que requereix unes condicions adequades per sobreviure. El vi té un cicle de vida durant el qual va modificant la seva composició química i provoca canvis importants en les seves qualitats organolèptiques al llarg del temps:
Aspecte visual del vi
Amb el pas del temps perd la vivesa del seu color, en negres va tornant a colors més apagats, tons marrons i teula; i en blancs a tons més daurats o fins i tot ambre.
Aromes del vi
Si està sotmès a criança en botes de roure, indubtablement les seves aromes canviaran i evolucionaran, deixant enrere les aromes de fruita i prenent aromes més complexes pròpies d'aquest pas per bota.
Ara si es tracta de vins joves, el pas del temps simplement farà que es perdin aquestes aromes, per la qual cosa és convenient consumir-ne l'any de collita.
Sabors del vi
Igual que a les aromes, si el vi se sotmet a criança, els seus matisos evolucionaran, però si es tracta d'un vi jove simplement els anirà perdent.
Totes aquestes característiques organolèptiques del vi van evolucionant, per a bé o per a mal, influenciades per determinats factors ambientals que hem de cuidar si desitgem una adequada evolució del vi.
Coses a tenir en compte per a l'emmagatzematge del vi a casa
Per això has de tenir en compte el següent, al moment d'emmagatzemar els teus vins a casa:
- La llum: no és bo que li doni la llum directament. Les ampolles haurien d'estar en algun lloc fosc, evitant la llum solar, perquè els raigs ultraviolats provoquen reaccions químiques en el vi que poden acabar fent-lo malbé.
- La temperatura: és important que les ampolles no estiguin sotmeses a canvis de temperatura bruscs. Idealment, haurien d'estar entre 10 i 15 º de manera constant. Una temperatura elevada accelerarà la maduració del vi, escurçant la seva vida, i pot provocar una alteració de les qualitats organolèptiques, és a dir, fer malbé la qualitat del vi. La cuina no és un bon lloc, ja que acostuma a ser el més calent de la casa. Les temperatures molt baixes tampoc no són recomanables. No s’hauria de conservar el vi a la nevera perquè la manca d'humitat pot assecar el suro, encongint-lo i deixant passar micropartícules d'aire i bacteris que podrien fer malbé el vi.
- La ventilació: ideal que tingui una mica de ventilació natural o que es mantingui una bona circulació d'aire, per evitar possibles olors i/o excessos d'humitat. Així disminuïm la possibilitat que creixin fongs.
- La humitat: l'ideal són unes condicions entre el 60% i el 70% (ni molt sec ni molt humit) perquè els suros es mantinguin en condicions òptimes, en termes d'elasticitat, evitant vessaments, filtracions d'oxigen o formació de fongs. Hi ha deshumidificadors per fer-ho. Si no es pot assegurar aquest nivell d’humitat, es pot recórrer al paper higiènic per retirar-la. Per contra, si l'ambient és massa sec, pot ajudar un humidificador o, en absència d'aquest, es podrien fer servir recipients d'aigua.
- Les olors: el vidre de l'ampolla és impermeable a les olors, però cal vigilar no deixar-les a la cuina, per exemple, ni a altres llocs com l'armari on guardem el detergent i altres productes de neteja o químics, ja que fortes olors poden contaminar el vi.
- La posició de les ampolles: si vols una adequada conservació del vi és important mantenir les ampolles en posició horitzontal o bocaterrosa, perquè el líquid estigui en contacte amb el suro, i així assegurar un cert grau d'humitat en el mateix i que aquest mantingui intactes les seves propietats de tancament hermètic. Si porteu tap de rosca (normalment per a algun blanc jove) no tindrà aquest problema.
- El moviment: l'ideal és que les ampolles romanguin quietes, evitant vibracions. Tampoc no és bo tocar-les sovint, així que recomano tenir-les més o menys ordenades, si l'espai és limitat, per evitar posar i treure ampolles sovint. Això també servirà per portar un control de l’estoc. Consumeix primer els vins que tenim més temps emmagatzemats. Recorda que la majoria dels vins que adquirim són per consumir entre uns mesos i dos anys.
Cal emmagatzemar a casa un vi?
Finalment, una pregunta que ens solem fer: s'ha de comprar un vi per guardar-lo a casa? Com a consumidors finals hem de tenir molt clar que quan adquirim un vi embotellat, aquest està llest per ser consumit directament. Hem pagat per un producte acabat que, si es tracta d'un vi de criança, el celler ja ha fet tot aquest procés abans de treure el producte al mercat.
Sempre podem fer una “guarda” dels vins que adquirim, però tenint molt clar que el temps comença a córrer en contra de l'estabilitat del vi, especialment si no cuidem les condicions abans esmentades.
És important conservar el vi, però sens dubte el més important és gaudir-ne, sol o acompanyat, hauràs de destapar-lo per veure si tots aquests consells han funcionat.
Salut!
Per Brenda Sánchez - Sommelier
@brenda_isallaboutwine