Cissus Solera

Elaborat amb una barreja de varietats blanques de la zona com el Palomino Fino i Verdejo, després del desrapat del raïm, es realitza una fermentació espontània en dipòsit de formigó, encapçalant amb alcohol vínic abans que comenci la criança en roure, on el vi desenvolupa el vel de flor. Després de l'absència del vel de flor continua la criança oxidativa mitjançant el sistema de vivers i soleres al celler subterrani (el vi base d'aquesta elaboració va romandre en bóta més de 30 anys fins que, per unes obres al celler, es va traspassar a dipòsit de formigó altres 30 anys aproximadament). Embotellat directe, sense clarificar ni filtrar.