Fermentació a baixa temperatura de només el most flor. Sutilitzen els mateixos llevats per a la primera i la segona fermentació amb lobjectiu daconseguir un complet metabolisme dels sucres i una agulla delicada i integrada. Floral i afruitat sobre fons herba fresca. Pas lleuger, carbònic fi que es tradueix en petites pessigolles al paladar amb bona acidesa.