Anima Mundi Noguer Baix és un espumós ancestral elaborat al Penedès per AT Roca amb la varietat macabeu. El celler familiar AT Roca produeix vins naturals, biodinàmics i de mínima intervenció per a poder presentar unes elaboracions molt honestos, pura expressió del Penedès. Procedeix d'una vinya plantada l'any 1974 en el cor de l'Alt Penedès, una reconeguda regió vinícola a 50 km de Barcelona. Són ceps vells plantats en sòls calcaris i conreades sota preceptes ecològics i biodinàmics, tenint en compte la biodiversitat i els cicles lunars. Una vegada en celler, el raïm és premsat suaument i el most obtingut fermenta parcialment amb llevats autòctons en àmfores de fang. Abans que finalitzi la fermentació s'embotella sense filtrar, sense aclarir i sense afegir sulfit perquè adquireixi un gas carbònic fi i delicat. Anima Mundi Noguer Baix és un espumós de bombolla integrada, fresc i molt mineral. Un ancestral que malbarata puresa i honestedat en cada copa.