Vilmart & Cie Grand Cellier Rubis
Vilmart & Cie Grand Cellier Rubis
Vi Escumós Sin sulfitos 0 AOC Champagne 2011
75 cl
Fitxa tècnica
Nom
Vilmart & Cie Grand Cellier Rubis
Varietat
Chardonnay, Pinot Noir
Celler
Champagne Vilmart & Cie
Grau alcohòlic
12
Envelliment
0
Anyada
2011
Denominació d'origen
AOC Champagne
Conté sulfits
No
Descripció
Vilmart & Cie Grand Cellier és un vi complex, però encara juvenil. Reflecteix tant la qualitat dels seus orígens, la cura que se li ha dedicat a l’assemblatge com el domini del seu procés de criança. La mescla és 10% Chardonnay i 90% Pinot Noir. Groc pàl·lid amb reflexos daurats i verdosos. Aquest vi desenvolupa una mousse fina, elegant i de llarga durada. El Grand Cellier combina bé amb menjars de textura suau. Suggerim peixos selectes com ara llenguado o turbot amb salsa suau, fins crustacis (gambes) o bons talls de carns blanques (vedella amb cítrics).
Gastronomía
Su estructura, obtenida mediante el método de sangrado y la crianza en barrica, combinada con una acidez vibrante preservada al prescindir de la fermentación maloláctica, lo convierten en un champagne rosé netamente gastronómico. En la mesa de aperitivos encuentra un marco ideal junto al tartar de vieiras al limón, el jamón ibérico de bellota o láminas de Comté curado. Su acidez limpia con precisión la grasa de pescados azules como el salmón salvaje o el atún rojo, y acompaña con igual acierto un risotto de langostinos con cítricos. Con carnes blancas y caza de pluma, como la codorniz con cerezas ácidas, la perdiz asada, el magret de pato o un ave en salsa de colmenillas, despliega toda su profundidad. La frutosidad y la frescura del conjunto también lo hacen sorprendentemente eficaz frente a platos ligeramente especiados de cocina tailandesa o nikkei.
Nota de Cata
Color rosa cobrizo intenso y brillante, con burbuja fina y persistente. En nariz es complejo y expresivo, con fresas silvestres, arándanos y corteza de naranja como notas principales, acompañadas de recuerdos sutiles a pan tostado y canela. En boca la entrada es amplia y estructurada, con una vinosidad soberbia que se equilibra con una tensión mineral y una frescura notable. El final es largo y de gran elegancia.