plOm

Procedent de sòls de llicorella i veremat a mà, plOm s'elabora amb una curosa criança de 12 mesos en bocoi de castanyer sobre les seves lies, la qual cosa realça el seu caràcter mediterrani i la seva expressió del terrer. La combinació de mineralitat, frescor i complexitat aromàtica s'integra en un perfil elegant i equilibrat, coronat per un final llarg i amb matisos especiats i fumats.

Armonitza perfectament amb una selecció d'embotits curats i fruits secs, realçant els matisos de tots dos. La intensitat i complexitat del vi complementen el sabor profund dels embotits, mentre que la textura i el toc salí dels fruits secs aporten equilibri i frescor al conjunt. Ideal per acompanyar taules variades en aperitius o trobades informals, potenciant l'experiència gastronòmica i el gaudi de cada copa.

Aquest projecte neix de la col·laboració amb viticultors de diferents regions, en la qual Xavi ha assolit acords per gestionar parcel·les excepcionals situades en enclavaments històrics. El propòsit principal és dignificar la labor dels viticultors i destacar vinyes úniques que fins ara eren poc conegudes, caracteritzades per la seva antiguitat, excel·lent exposició i una viticultura ecològica i respectuosa. Els Vins de la Memòria pretenen recuperar l'essència dels vins mediterranis a través de l'elaboració de vins brisats —blancs de maceració curta— i fermentacions en grans tonelers de castanyer, sempre amb mínima intervenció, utilitzant llevats autòctons i sense correccions ni filtrats estrictes, preservant així la memòria i l'autenticitat de cada vinya.

Amb un atractiu color cirera i robí, aquest negre de capa mitjana destaca per la seva expressivitat i complexitat, reflectint amb honestedat el paisatge mediterrani del Priorat. En nas, predominen notes de fruites vermelles com maduixes, gerds i groselles, acompanyades de matisos especiats i un fons balsàmic que s'integra harmoniosament amb la criança. En boca resulta fresc, sedós i envoltant, combinant elegància mineral, tocs terrosos i fruitats, juntament amb espècies ben equilibrades. El final sorprèn per la seva persistència i equilibri, evocant plantes aromàtiques com farigola, lavanda i romaní, que transporten a un passeig inoblidable per les muntanyes del Priorat.