reVolt

Elaborat íntegrament amb Carinyena d'una vinya centenària de l'Empordà, aquest negre reuneix tradició, paisatge i història en una expressió singular de la varietat. Criançat durant sis mesos en bocoi de castanyer de 650 litres, mostra una integració sobresortint de la fusta i un perfil elegant i envoltant que reflecteix la influència de la tramuntana i la riquesa del terrer. El seu caràcter profund i refinat el converteix en un gran aliat per a plats de cuina tradicional, carns de caça, rostits especiats i talls selectes del territori.

Les opcions gastronòmiques ideals per a acompanyar aquest producte inclouen carns blanques com pollastre rostit amb herbes mediterrànies, gall dindi al forn o conill guisat, així com peixos grassos com salmó a la planxa, tonyina vermella i bacallà confitat. També resulta excel·lent al costat de plats vegetarians, com risotto de bolets, lasanya de verdures o albergínies farcides. Per completar l'experiència, es recomana maridar amb formatges semicurats (manxec, gouda, comté), amanides temperades amb fruits secs i formatge de cabra, a més d'embotits artesanals com pernil ibèric, llom curat o fuet.

Aquest projecte neix de la col·laboració amb viticultors de diferents regions, en què Xavi ha assolit acords per gestionar parcel·les excepcionals situades en enclavaments històrics. El propòsit principal és dignificar la feina dels viticultors i posar en valor vinyes úniques que fins ara eren poc conegudes, caracteritzades per la seva antiguitat, excel·lent exposició i una viticultura ecològica i respectuosa. Els Vinos de la Memoria pretenen recuperar l'essència dels vins mediterranis a través de l'elaboració de vins brisats —blancs de maceració curta— i fermentacions en grans tonells de castanyer, sempre amb mínima intervenció, utilitzant llevats autòctons i sense correccions ni filtrats estrictes, preservant així la memòria i l'autenticitat de cada vinya.

Amb un profund color porpra i reflexos porpres, aquest vi destaca per la seva intensitat aromàtica, on predominen les herbes silvestres, flors de lila i fruites negres. En boca resulta sedós i envoltant, amb tanins madurs i cruixents perfectament integrats, aportant volum i persistència. Elaborat a partir de carinyena centenària d'una de les vinyes més emblemàtiques de l'Empordà, expressa l'essència del paisatge i la història local. La seva elegància i caràcter el converteixen en l'acompanyant ideal per a plats tradicionals de cocció lenta, carns de caça, rostits especiats i les millors carns de la regió.