Vins Tokaji
Si te gusta el Tokaji…
Explora vinos de postre con botrytis o vendimia tardía y, en contraste, opciones secas y chispeantes para ampliar maridajes.
Preguntas frecuentes sobre el vino Tokaji
El Tokaji (o Tokaj) es un vino histórico de Hungría elaborado en la región de Tokaj-Hegyalja. Es una denominación protegida desde 1737 y famosa por sus vinos dulces con uvas afectadas por botrytis (hongo noble), así como versiones secas modernas, especialmente de la variedad Furmint.
Tokaji Aszú es el estilo dulce clásico que se elabora macerando uvas botritizadas (Aszú) en un vino base. El número de puttonyos (3 a 6) indica la concentración de Aszú: a mayor número, más dulzor, densidad y complejidad (5–6 puttonyos son muy intensos).
Las principales son Furmint (estructura y acidez), Hárslevelű (notas florales y miel) y Sárgamuskotály o Moscatel amarillo (aroma). En menor medida aparecen Kabar, Kövérszőlő o Zéta.
Suele mostrar miel, albaricoque seco, naranja confitada, membrillo, té negro y cera de abejas. En boca es untuoso y glicérico, con acidez vibrante que equilibra el dulzor y prolonga el final.
El Aszú es dulce y botritizado, con alta concentración y aromas de miel y fruta confitada. El Dry Furmint es seco y mineral, con notas de manzana, cítricos y hierbas, excelente para maridar con pescados, aves y cocina asiática.
Tokaji Aszú: 8–10 °C en copa blanca. Tokaji Dry Furmint: 10–12 °C. Eszencia: 6–8 °C en copa pequeña. Evita temperaturas muy frías que apaguen los aromas.
El Tokaji Aszú armoniza con foie gras, quesos azules, tartas de fruta y postres con almendra o miel. El Tokaji seco combina con pescados ahumados, sushi, aves al horno y platos especiados.
Los buenos Aszú envejecen décadas gracias a su acidez y azúcar. Conserva las botellas en posición horizontal, a 12–14 °C, con humedad estable y sin luz directa. Una vez abierta, guarda en frío y consume en pocos días (mejor en una semana).
La Eszencia es el mosto puro que gotea por gravedad de las uvas Aszú. Tiene azúcares extremadamente altos, baja graduación y se elabora en cantidades ínfimas. Es uno de los vinos más longevos y exclusivos del mundo.
Para un estilo ligero elige Szamorodni o Aszú de 3–4 puttonyos. Para máxima intensidad, Aszú de 5–6 puttonyos. Si prefieres seco y gastronómico, busca Tokaji Dry Furmint.
Es habitual el formato de 50 cl en dulces, además de 37,5 cl y 75 cl. Tras abrir un Aszú, vuelve a tapar bien, guarda en nevera y evita el calor; conservará su calidad unos días gracias a su azúcar y acidez.