Marc de Cava

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• ¿Qué es el marc de cava?

  El Marc de Cava es una bebida alcohólica, obtenida de la destilación del orujo y complementado con la destilación de las "madres" del cava (las levaduras expulsadas durante el proceso de degüelle manual de los cavas). Se elabora en la región del Penedès (Cataluña). Es el mismo tipo de bebida que el Marc de Champagne, el Orujo, la Grappa , las Bagaceiras. Algunos han madurado en barricas de madera.

• ¿Cómo se elabora el marc de cava?

  El marc de Cava se elabora a partir de los residuos de la uva (pieles, semillas y tallos) después de la vinificación. Una vez recuperadas las madres del cava, se realiza una destilación separando las cabezas y las colas, y conservando solo el corazón del destilado, la parte más noble y de mejor calidad. Esta destilación se realiza mediante arrastre de vapor de los orujos de las variedades de uva, como el Xarel·lo y la Parellada.
  

  La crianza es un proceso muy importante para la calidad final. El trabajo con la madera durante la crianza asegura la elegancia, el equilibrio y la sutileza de estos destilados. Envejecen por separado las holandas y el destilado de los residuos de las uvas tanto en roble francés como en barricas de castaño. Otra parte de las holandas se envejece en depósitos de acero inoxidable hasta 2 años.

• ¿Existen diferentes tipos de marc de cava?

  Los marc de cava pueden elaborarse con pequeñas diferencias pero el proceso general es el mismo, por lo que las tipologías podrían considerarse un término un tanto holgado para estas.

• ¿Cuáles son las marcas más populares de marc de cava?

  Dependiendo de lo que busques y para que lo utilices, las marcas más destacadas y versátiles de marc de cava son: Gramona, Mascaró, Segura Viudas.