Marc de Cava

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• ¿Qué es el marc de cava?

  El Marc de Cava es una bebida alcohólica, obtenida de la destilación del orujo y complementado con la destilación de la "madres" del cava. Se elabora en la región del Penedès (Cataluña). Es el mismo tipo de bebida que el Marc de Champagne, el Orujo, la Grappa , las Bagaceiras. Algunos han madurado en barricas de madera.

• ¿Cómo se elabora el marc de cava?

  Las madres del Cava son las levaduras expulsadas junto al vino que se recuperan tras el degüelle manual de los cavas. A partir de ahí se realiza una destilación, separando cuidadosamente las cabezas y las colas, recuperando sólo el corazón del destilado que es la parte más noble y de mayor calidad. El destilado de orujos de uva se obtiene mediante la destilación por arrastre de vapor de los orujos de las variedades que empleamos en las vinificaciones, como son el Xarel.lo y la parellada. Se utiliza sólo el corazón del destilado.

  La crianza es un proceso muy importante para la calidad final. El trabajo con la madera durante la crianza asegura la elegancia, el equilibrio y la sutileza de estos destilados. Envejecen por separado las holandas y el destilado de los hollejos de las uvas tanto en roble francés como en barricas de castaño. Otra parte de las holandas se envejece en depósitos de acero inoxidable hasta 2 años.

• ¿Existen diferentes tipos de marc de cava?

  Los marc de cava pueden elaborarse con pequeñas diferencias pero el proceso general es el mismo, por lo que las tipologías podrían considerarse un término un tanto holgado para estas.

• ¿Cuáles son las marcas más populares de marc de cava?

  Dependiendo de lo que busques y para que lo utilices, las marcas más destacadas y versátiles de marc de cava son: Gramona, Mascaró, Segura Viudas.