Espolla Soliserena Garnatxa d'Empordà

SOLISERENA ? GARNATXA D?EMPORDÀ. Vi dolç de solera. Cupaje Garnatxa blanca i Garnatxa rosada. Aquest vi és fruit d'un intent de recuperar un sistema de criança molt utilitzat a l'altre costat de les muntanyes de la Albera i que dóna uns vins realment interessants. Bàsicament el que es va fer va ser seleccionar una de les velles botes que formen part de la Solera de Garnatxa d'Espolla i es va deixar durant més d'un any en les finestres de la façana del celler en recipients de vidre de poca capacitat. Es va registrar la temperatura mitjançant un termohigròmetre amb memòria i la diferència de temperatures durant aquest període va ser entre -3 °C i 39 °C. Va venir dolç natural elaborat afegint alcohol vínic a mitja fermentació i amb doble criança oxidativa. En primer lloc, en una bota de fusta de roure americà de 600 L i amb una solera iniciada fa més de 50 anys; i en segon lloc en recipients de vidre reposats a sol i serena a les finestres de la façana del celler durant aproximadament 800 dies aprofitant els contrastos tèrmics entre dia i nit. Es pot prendre com a aperitiu, entre hores, per a sobretaules.