laMemòria Magnum

Elaborado a partir de garnacha blanca ecológica procedente de un pequeño viñedo de cepas viejas situado a 500 metros de altitud en la Terra Alta, laMemòria recoge el carácter de una viticultura respetuosa y libre de químicos, centrada en preservar el equilibrio natural del entorno. Su crianza en bocoi de castaño aporta profundidad y refinamiento, dando lugar a un blanco elegante y de gran autenticidad que refleja la tradición y el patrimonio vitícola de la zona.

Destaca por su versatilidad gastronómica, realzando los sabores ahumados y la jugosidad de las carnes rojas a la parrilla, y acompañando a la perfección guisos tradicionales como estofados de ternera, cordero o jabalí. Su perfil armoniza especialmente bien con quesos curados de oveja o cabra de intensidad media-alta, y resulta ideal para platos mediterráneos como la escalivada, pimientos asados, berenjenas y aceite de oliva virgen extra. Además, la mineralidad del vino complementa los matices terrosos de las setas salteadas, aportando equilibrio y profundidad a cada maridaje.

Este proyecto nace de la colaboración con viticultores de diferentes regiones, en la que Xavi ha alcanzado acuerdos para gestionar parcelas excepcionales ubicadas en enclaves históricos. El propósito principal es dignificar la labor de los viticultores y destacar viñedos únicos que hasta ahora eran poco conocidos, caracterizados por su antigüedad, excelente exposición y una viticultura ecológica y respetuosa. Los Vinos de la Memoria pretenden recuperar la esencia de los vinos mediterráneos a través de la elaboración de vinos brisados —blancos de maceración corta— y fermentaciones en grandes toneles de castaño, siempre con mínima intervención, utilizando levaduras autóctonas y sin correcciones ni filtrados estrictos, preservando así la memoria y autenticidad de cada viñedo.

Vino blanco de atractivo color amarillo pajizo, nariz de gran intensidad y complejidad marcada por notas de fruta blanca, frutos secos y fruta de hueso carnosa, fondo de hierbas mediterráneas y especias dulces. Boca amplia y dinámica, de gran profundidad y elegancia que muestra complejidad gustativa y aromática en un envoltorio de sedosidad, estructura y amabilidad. Magnífica acidez y capacidad de guarda.