reVolt

Elaborado íntegramente con Cariñena de un viñedo centenario del Empordà, este tinto reúne tradición, paisaje e historia en una expresión singular de la variedad. Criado durante seis meses en bocois de castaño de 650 litros, muestra una integración sobresaliente de la madera y un perfil elegante y envolvente que refleja la influencia de la tramontana y la riqueza del terruño. Su carácter profundo y refinado lo convierte en un gran aliado para platos de cocina tradicional, carnes de caza, asados especiados y cortes selectos del territorio.

Las opciones gastronómicas ideales para acompañar este producto incluyen carnes blancas como pollo asado con hierbas mediterráneas, pavo al horno o conejo guisado, así como pescados grasos como salmón a la plancha, atún rojo y bacalao confitado. También resulta excelente junto a platos vegetarianos, como risotto de setas, lasaña de verduras o berenjenas rellenas. Para completar la experiencia, se recomienda maridar con quesos semicurados (manchego, gouda, comté), ensaladas templadas con frutos secos y queso de cabra, además de embutidos artesanales como jamón ibérico, lomo curado o fuet.

Este proyecto nace de la colaboración con viticultores de diferentes regiones, en la que Xavi ha alcanzado acuerdos para gestionar parcelas excepcionales ubicadas en enclaves históricos. El propósito principal es dignificar la labor de los viticultores y destacar viñedos únicos que hasta ahora eran poco conocidos, caracterizados por su antigüedad, excelente exposición y una viticultura ecológica y respetuosa. Los Vinos de la Memoria pretenden recuperar la esencia de los vinos mediterráneos a través de la elaboración de vinos brisados —blancos de maceración corta— y fermentaciones en grandes toneles de castaño, siempre con mínima intervención, utilizando levaduras autóctonas y sin correcciones ni filtrados estrictos, preservando así la memoria y autenticidad de cada viñedo.

Con un profundo color morado y reflejos púrpura, este vino destaca por su intensidad aromática, donde predominan las hierbas silvestres, flores de lila y frutas negras. En boca resulta sedoso y envolvente, con taninos maduros y crujientes perfectamente integrados, aportando volumen y persistencia. Elaborado a partir de cariñena centenaria de uno de los viñedos más emblemáticos del Empordà, expresa la esencia del paisaje y la historia local. Su elegancia y carácter lo convierten en el acompañante ideal para platos tradicionales de cocción lenta, carnes de caza, asados especiados y las mejores carnes de la región.