plOm

Procedente de suelos de licorella y vendimiado a mano, plOm se elabora con una cuidada crianza de 12 meses en bocoi de castaño sobre sus lías, lo que realza su carácter mediterráneo y su expresión del terruño. La combinación de mineralidad, frescura y complejidad aromática se integra en un perfil elegante y equilibrado, coronado por un final largo y con matices especiados y ahumados.

Armoniza perfectamente con una selección de embutidos curados y frutos secos, realzando los matices de ambos. La intensidad y complejidad del vino complementan el sabor profundo de los embutidos, mientras que la textura y el toque salino de los frutos secos aportan equilibrio y frescura al conjunto. Ideal para acompañar tablas variadas en aperitivos o reuniones informales, potenciando la experiencia gastronómica y el disfrute de cada copa.

Este proyecto nace de la colaboración con viticultores de diferentes regiones, en la que Xavi ha alcanzado acuerdos para gestionar parcelas excepcionales ubicadas en enclaves históricos. El propósito principal es dignificar la labor de los viticultores y destacar viñedos únicos que hasta ahora eran poco conocidos, caracterizados por su antigüedad, excelente exposición y una viticultura ecológica y respetuosa. Los Vinos de la Memoria pretenden recuperar la esencia de los vinos mediterráneos a través de la elaboración de vinos brisados —blancos de maceración corta— y fermentaciones en grandes toneles de castaño, siempre con mínima intervención, utilizando levaduras autóctonas y sin correcciones ni filtrados estrictos, preservando así la memoria y autenticidad de cada viñedo.

Con un atractivo color cereza y rubí, este tinto de capa media destaca por su expresividad y complejidad, reflejando con honestidad el paisaje mediterráneo del Priorat. En nariz, predominan notas de frutas rojas como fresas, frambuesas y grosellas, acompañadas de matices especiados y un fondo balsámico que se integra armoniosamente con la crianza. En boca resulta fresco, sedoso y envolvente, combinando elegancia mineral, toques terrosos y frutales, junto a especias bien equilibradas. El final sorprende por su persistencia y equilibrio, evocando plantas aromáticas como tomillo, lavanda y romero, que transportan a un paseo inolvidable por las montañas del Priorat.