Lagalin

En la seva època a elBulli, David Seijas tenia un pensament recurrent mentre transportava les ampolles buides al pati d'escombraries. Com pot ser que aquest vidre acabi al contenidor de reciclatge? De debò aquestes ampolles tenen només una vida? Per què tots els vins de la mateixa marca han de tenir la mateixa ampolla? Amb aquest projecte el celler pretén aportar el seu gra de sorra a la conscienciació sobre la necessitat de reutilitzar les ampolles, complementàriament al reciclatge. Han treballat a tocar del restaurant Enigma, d'Albert Adrià, per crear un nou cicle del vi. Cada ampolla gaudida al restaurant és recollida i gestionada amb cura. El cicle es completa al celler d'Olga Verde al Bierzo, on es transforma en Lagalin. Elaborat amb un 94% de Mencía i un 6% de Merenzao i una criança de 10 mesos en bótes franceses, a la vista és vermell cirera, translúcid i brillant. Al nas és fresc i fruiter, on destaquen les fruites del bosc, típiques de les Mencías, així com la fruita vermella de la Merenzao. Pel que fa a les flors, trobem violetes i gessamí, complementats amb les notes minerals i herbàcies pròpies del Bierzo més pur. Té una boca fruitera i delicada, molt fresca i amb un final molt persistent.