Mazapé

De la col·laboració entre David Seijas i de Juan Jesús Méndez de Bodegas Viñátigo, neix Mazapé. Per a la seva elaboració, primerament es verema la Gual ja que és una varietat de cicle més curt i la del Vijariego es fa després. La Gual fa una criança en formigó de 4 mesos, mentre que El Vijariego blanc es fermenta directament en bóta i es deixa sobre les mares 5 o 6 mesos. Després de finalitzar els processos de battonage, es fa el cupatge i s'embotella. Abans de sortir al mercat, fa una criança en ampolla de 10 mesos. Visualment es pot gaudir d'un color groc palla de certa intensitat, a causa de les dues varietats utilitzades i accentuada pels processos d'elaboració. El nas es mostra complexe, ple de raça i puresa, on brillen igual les notes afruitades i les de criança. Sobresurten les aromes minerals i fumades de la Gual, amb records florals com ara el gessamí i alguna nota de fruites tropicals com la pinya. El Vijariego aporta alguns matisos de pera, pells de cítrics i fonoll. Aquestes aromes es troben acoblades amb les notes de brioix, mantega fina i espècies dolces, que aporten les mares i la criança en fusta. La boca està construïda a través de l'acidesa. És un vi esmolat i cruixent acompanyat per una textura untuosa i sedosa.