Cada vez hay más gente que tiene una vez a la semana la “cena pizza”. Sea de una conocida cadena; de la pequeña pizzería del barrio; adornada en casa con la masa comprada en el supermercado o hecha de pies a cabeza en nuestra cocina. Es una opción que generalmente gusta tanto a mayores como a pequeños y que, si elegimos bien, no debe ser más desequilibrada que una cena de pan con tomate y embutidos. Sobre todo si la adornamos nosotros en casa.
Si analizamos una pizza tenemos una base de masa de pan (harina), con una salsa, generalmente de tomate, pero también puede ser una salsa blanca, que sería como una bechamel con ajo y cebolla, y al menos queso por encima a fin de que se derrita al cobre. Y a partir de aquí ponga los adornos que desee entre la salsa y el queso: embutidos, carne, pescado y marisco, verduras o incluso un huevo. Las combinaciones son infinitas y cuando se hace la pizza vosotros en casa todavía lo son más. Incluso encontramos versiones “de lujo” con ingredientes “gourmet” como el salmón ahumado o incluso la trufa.
¿Pero qué bebo con la pizza?
Las grandes cadenas de pizza a domicilio, muchas surgidas de Norteamérica nos la hacen beber con un refresco, sea de cola, de naranja o limón. Pero gracias a Dios, los italianos, a quienes consideramos a los “padres” del invento la toman con vino, que por algo son uno de los primeros productores mundiales. De vez en cuando encontramos pizzerías con buenas cartas de vinos para que la experiencia sea total.
Si miramos las normas básicas del maridaje veremos que tenemos muchísimas opciones de vinos diferentes para acompañar nuestra pizza. La base de pan puede ayudar a absorber un poco los taninos de un vino tinto, aunque un vino muy potente y tánico puede que no sea la mejor opción.
La salsa de tomate, o incluso una cama de rodajas de tomate fresco es uno de los elementos que, en mi opinión, determina mejor el tipo de vino para acompañar. Un vino tinto más bien joven, sin demasiada crianza como una garnacha, un tempranillo o un merlot.
Una muy buena opción para todo el año, no sólo en verano, es un vino rosado. Para pizzas más "contundentes" escoge un vino rosado tradicional, catalán o navarro, con más cuerpo. Por las de verduras o marisco un tipo provenzal o rosado pálido hará el hecho. Deje a un lado los Lambrusco baratos. Si desea probar un buen Lambrusco, que lo hay, le costará encontrar y no son precisamente económicos.
Para las pizzas tradicionales de quesos, de pescado y marisco o las vegetarianas opta por vinos blancos, con un poco de redondez como xarelos, macabeos, garnachas blancas o chardonnays. Eso sí, el carácter vegetal y ahumado de la rúcula ya os decimos que siempre complicado de maridar.
Las pizzas con salsas blancas mejor con vinos blancos y rosados que con vinos tintos, para que el carácter láctico de la salsa no entre en contradicción con algunos de los elementos de los vinos tintos.
Combinaciones ganadoras con las pizzas más tradicionales
Si cuando se hace la pizza en casa, su imaginación, o lo que tiene en la nevera, determina la pizza que acabará haciendo, aquí le ponemos algunos “maridajes” con las pizzas más tradicionales y pedidas tanto en las cadenas de entrega a domicilio como en las pizzerías tradicionales de cada localidad:
Pizza 4 quesos (incluyendo queso azul)
Como ya hemos mencionado mejor un blanco con algo de cuerpo y equilibrado en acidez o un rosado pálido. Si desea un tinto pruebe con un Beaujolais, un vino bastante afrutado a base de una variedad llamada gammay y que hace maceración carbónica.
Pizza Pepperoni (picante)
La pizza “americana” por excelencia y que en la base clásica de tomate y queso se ponen rodajas de un “chorizo” rojo picante. Cuidado con el picante (y el consejo incluye a los que le gusta el aceite picante sobre cualquier pizza), un vino tinto potente le puede arruinar la experiencia. Vinos ligeros y goluts, como una garnacha muy joven o un rosado con cuerpo pero con buena acidez que le refresque pueden ser una buena opción.
Pizza "frutti di madre"
La sutileza del marisco pide un vino sutil blanco o rosado ligero para no tapar el sabor de las gambas, los mejillones y otros “frutos del mar”.
Pizza Hawaiana (con piña)
"La antipiza" por excelencia. Con igual número de detractores como de defensores. La combinación de dulce y salado hecha pizza... Un blanco afrutado, de variedades aromáticas para jugar esta "dualidad".
Pizza barbacoa
La salsa barbacoa, con la combinación de distintos tipos de caro es lo que determina el carácter de esta pizza. Toques ahumados que podemos encontrar en vinos tintos con un poco de crianza, como en algunos tempranillo.
Pizza vegetariana
Dependerá mucho de las verduras que ponga. Una pizza a base de pimiento y berenjena escalivados tiene un sabor ahumado que puede ir bien incluso con un vino tinto con algo de crianza. Pero si pones pimiento y tomate frescos mejor con un blanco fresco, incluso un sauvignon blanco.
Pizza Margherita
La base de prácticamente todas las pizzas. El origen. Y que combina con todo, un blanco, un rosado o un tinto (joven, por favor).
Pizza calzone (con setas)
Esta pizza cerrada cuece los ingredientes "al vapor" del interior de la pizza. A menudo lleva setas y carne, creando una especie de salsa cacciatore que combinará perfectamente con un merlot de calidad.
Como puede ver son muchas las posibilidades que la combinación Pizza /Vino ofrece. Y son siempre posibilidades ganadoras, que al fin y al cabo la pizza es de origen tanto mediterráneo como el vino.
Buon appetitto!